香り高く甘辛いツルニンジン焼き

Name: 香り高く甘辛いツルニンジン焼き
Prep time: 30 min
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: ツルニンジン（トドック） 5-6本、170g（下処理後のツルニンジンの重さです）; ごま油 大さじ1; 濃口しょうゆ（チンカンジャン） 大さじ0.5; コチュジャン 大さじ1; 細挽きの粉唐辛子（コチュカル） 小さじ1; 濃口しょうゆ（チンカンジャン） 大さじ1; 水あめ 大さじ1; 砂糖 小さじ0.5; 長ねぎのみじん切り 大さじ1; にんにくのみじん切り 大さじ0.5; 炒りごま

下処理したツルニンジンにごま油だれを塗って下焼きし、甘辛いたれを絡めて焼くおかず料理

韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。韓国語の原文を読む →

まとめ

ツルニンジン特有の上品な香りとシャキシャキとした食感を生かした焼き料理です。ごま油だれを塗ってフライパンで先に下焼きをしてから合わせ調味料を塗ることで、表面が焦げつかずに中までほどよく火が通ります。きちんとしたごはんのおかずにはもちろん、おもてなしやおつまみにもぴったりです。

分量: 約2〜3人分
難易度: ふつう
辛さ: ピリ辛

材料

ツルニンジン（トドック）5-6本、170g（下処理後のツルニンジンの重さです）

ごま油だれ

ごま油大さじ1
濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ0.5

合わせだれ

コチュジャン大さじ1
細挽きの粉唐辛子（コチュカル）小さじ1
濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
水あめ大さじ1
砂糖小さじ0.5
長ねぎのみじん切り大さじ1
にんにくのみじん切り大さじ0.5
炒りごま

計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 小さじ1＝5ml（ティースプーンに山盛り1杯）

ツルニンジンは根が太くてまっすぐ伸びたものが良いです。
水に30分ほど浸けて苦味を抜いてください。
丸ごとのトラジ（桔梗の根）を使い、同じ方法で作ってもおいしいです。

作り方

3. 包丁で皮をつまみ、繊維に沿って回しながらむいていきます。
4. 皮をむいたツルニンジンは水で洗い、すりこぎなどで叩き伸ばして身をやわらかく平らにします。
ツルニンジンが大きい場合は2〜3等分にしてから叩いてください。強く叩くと身が飛び散ったり割れたりするので注意してください。
5. 水に30分ほど浸けて苦味を抜いてください。
6. キッチンペーパーや乾いた布巾で水気を拭き取ります。
7. ごま油大さじ1、濃口しょうゆ大さじ0.5を混ぜたごま油だれを、ツルニンジンにまんべんなく塗ります。
8. 10分間置いて味をなじませてから、フライパンで下焼きします。
最初から合わせ調味料を塗って焼くと、ツルニンジンに火が通る前に焦げてしまいます。
そのためごま油だれを塗って軽く下焼きしてから、合わせ調味料を塗って再び焼きます。
10
9. 合わせ調味料の分量をすべて混ぜ合わせます。
10. 下焼きしたツルニンジンに合わせ調味料をまんべんなく塗ります。
たれを塗ったツルニンジンをフライパンでさっと焼きます。下焼きしてあるので軽く火を通すだけで大丈夫です。