ごぼうの煮物、下ゆでなしで豊かな香りを生かす

材料

• ごぼうは包丁の背でこすり、皮をこそげ落とします。
• 切りながら水につけておき、すべて切り終えたら流水ですすいで水気を切ります。しょうゆだれで煮詰めるため、変色しても問題ありません。
• 色合いのために米あめ（チョチョン）を入れましたが、水あめやオリゴ糖でも大丈夫です。

作り方

1. ごぼうの下ごしらえ

   

   

   

   ›

   ごぼう2本300g、下処理後は270gです。

   ごぼうは包丁でこすって皮をこそげ落とします。

   流水で洗い、5cmほどの長さに切ってから2mmほどの太さの千切りにします。

   

   

   ›

   切りながら水につけておき、すべて切り終えたら流水ですすいで水気を切ります。

   しょうゆだれで煮詰めるため、変色しても大丈夫です。

2. たれで炒める

   

   

   ›

   フライパンを熱して油をたっぷりひき、ごぼうを炒めます。

   油でごぼうがコーティングされて表面が透き通るくらいに炒まったら、水1カップを注ぎ…

   

   

   ›

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4、砂糖大さじ2、みりん大さじ2を加えます。

   

   

   ›

   全体をよく混ぜ、煮汁がグツグツと沸いたら蓋をして中弱火にし、ごぼうが柔らかく煮えるよう蒸らし煮にします。

   時々混ぜながら火の通り具合を確認します。

   ごぼうが太めだと感じたら、途中で水を足しながら柔らかくなるまで炒め煮にしてください。

3. 煮詰める

   

   

   ›

   ごぼうが柔らかくなったら、煮汁がひたひたになるまで蓋を開けて炒め、米あめ（チョチョン）大さじ3を加えてつやよく煮詰めます。

   色合いのために米あめを入れましたが、水あめやオリゴ糖でも大丈夫です。

   

   

   ›

   煮汁が大さじ2〜3ほど残ったところで火を止め、ごま油と炒りごまを加えて混ぜ合わせれば完成です。

Ppunwife のコツ

• ごぼうの香りをそのまま生かすため、下ゆでをしていません。そのため、調味料と水をたっぷり注いでじっくり煮詰めると、香り豊かで美味しいごぼうの煮物になります。
• ごぼうが太めだと感じたら、途中で水を足しながら柔らかくなるまで炒め煮にしてください。

よくある質問

タグ