甘辛くてシャキシャキのごぼうの煮物
酢水につけてアクを抜いたごぼうを甘辛く煮絡めた常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
シャキシャキとした食感とほのかな香りが魅力のごぼうを、しょうゆだれで煮絡めたおかずです。酢水にごぼうを浸してアクを抜いたあと、先に炒めてから煮詰めることで味がまんべんなく染み込みます。海苔巻きやおにぎりの具材にもよく合います。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
ごぼうの煮物の材料
- ごぼう2本、500g
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ6
- みりん（または清酒）大さじ3
- 水あめ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- ごま油小さじ1
- 炒りごま
- 包丁の背でやさしくこすると皮がきれいにむけます。ピーラーでむくと実の部分まで多く削れてしまいます。
- 酢大さじ5と浸るくらいの水を注ぎ、30分以上つけてアクと黒いアク汁を抜きます。
作り方
ごぼうは1本あたり通常250g前後です。私は2本下処理します。
2本あれば4人家族で数日間食べられる常備菜の量になります。
包丁の背でやさしくこすると皮がきれいにむけます。ピーラーでむくと実の部分まで多く削れてしまいます。
4〜5cmの長さに切り分けてから細切りにしてください。
斜め薄切りにしてから細切りにすると端が細くなってしまうため、厚みが均一になるように切ってください。
酢大さじ5と浸るくらいの水を注ぎ、30分以上つけてアクと黒いアク汁を抜きます。
水あめを除いた調味料を分量通りにすべて混ぜ合わせてください。
濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ6だと少し塩気のあるおかずになります。参考にしてしょうゆの量を調節してください。
酢水から引き揚げた細切りごぼうは、きれいな水ですすいで水気を切ってください。
熱したフライパンに油をひき、中火程度で炒めます。
ごぼうの硬さが取れてしんなりするまで炒めれば大丈夫です。（5分程度）
合わせ調味料を注いで強火で煮立たせ、再び中火にして煮詰めていきます。
こまめに混ぜて、味と色がまんべんなく染み込むようにしてください。
大さじ2〜3程度の煮汁が残ったところで水あめを加え、強火で混ぜながら煮詰めます。
ご覧のように底に少し煮汁が残ったところで、ごま油と炒りごまを加えて混ぜ合わせ、仕上げます。
Ppunwife のコツ
- 包丁の背でやさしくこすると皮がきれいにむけます。ピーラーでむくと実の部分まで多く削れてしまいます。
- 斜め薄切りにしてから細切りにすると端が細くなってしまうため、厚みが均一になるように切ってください。
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ6だと少し塩気のあるおかずになります。参考にしてしょうゆの量を調節してください。
よくある質問
ごぼうの皮を簡単にむくコツはありますか？
ピーラーでむくと削れる実が多くなってしまうので、包丁の背を使ってやさしくこすり落とすのがおすすめです。
ごぼうのえぐみやアクはどうやって取りますか？
酢大さじ5を溶かした水に切ったごぼうが浸るように入れ、30分以上つけておくとアクと黒いアク汁を抜くことができます。
水あめは調理のどのタイミングで入れればいいですか？
合わせ調味料を注いで煮詰め、煮汁が大さじ2〜3程度残ったところで水あめを加え、強火で混ぜながら煮絡めます。
みりんの代わりに清酒を入れても大丈夫ですか？
はい、たれにはみりんまたは清酒大さじ3から選んでお使いいただけます。
