淡白でやわらかなご飯が進むカレイの煮付け
厚切りの大根を先に煮て火を通し、淡白な魚の身にピリ辛のヤンニョムをのせて煮汁が少なくなるまでじっくり煮含めた魚の煮付けです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
生臭みがなく淡白なカレイに、ピリ辛のタレをのせて煮付けたご飯のおかずです。厚めに切った大根はだし汁を注いで先に火を通しておくと、中までしっかり味が染み込みます。魚と野菜がやわらかく仕上がるよう、弱火で煮汁がひたひたになるまでじっくり煮詰めるのがおいしさの秘訣です。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- カレイ2尾（中サイズ）
- 大根5切れ
- 玉ねぎ1個（大サイズ）
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）4本
- 赤唐辛子4本
合わせだれ
- しょうゆ大さじ6
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ5
- だし汁2カップ
- にんにく大さじ2
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ2
- こしょう小さじ1
- ごま油小さじ1
- 生姜汁小さじ1
- 炒りごま少し
大根に火を通すとき
- だし汁1カップ
- カレイは包丁で背と腹側の黒いウロコをやさしくこそげ落とし、内臓を取り除いてからきれいに水洗いして水気を切ります。
- だし汁がない場合は、水に牛肉ダシダや煮干しダシダを溶かして1カップ分入れれば大丈夫です。
作り方
野菜は大きめに切ります。
私は大根を大きめに切って食べるのが好きなので、厚さ1.5cm程度、大きさ3〜4cmに切ります。残りの材料も大きめの斜め切りにしてください。
カレイは背と腹側にウロコがあるので、包丁でやさしくこそげ取ると黒いウロコが取れます。内臓も取り出してください。
私はすき焼き鍋にちょうど収まる中サイズを2尾買いました。
最近は下処理してくれるお店が多いですね。
きれいに水洗いして水気を切ります。
上記のヤンニョムの分量をあらかじめ混ぜ合わせておきます。
30分ほど前に準備しておくと、色がきれいに仕上がります。
浅めのすき焼き鍋に大根を敷き、だし汁1カップを入れて大根に火を通します。
大根が厚いため、カレイと一緒に最初から入れると食事の時間までに火が通りきらず、一緒に食べられなくなってしまいます。
だし汁がない場合は、水に牛肉ダシダや煮干しダシダを溶かして1カップ入れれば大丈夫です。
大根にある程度火が通ったら、玉ねぎを敷きます。
カレイ、長ねぎ、唐辛子などをまんべんなくのせます。
作っておいたヤンニョムを上に回しかけます。
最初は強火で煮立て、そのあと弱火でじっくり煮汁がひたひたになるまで煮詰めます。カレイや他の野菜は早く火が通るため、弱火で煮詰めてください。
しっかり煮上がったカレイの煮付けです。とてもおいしそうに見えませんか？
Ppunwife のコツ
- ヤンニョムを30分ほど前に準備しておくと、色がきれいに仕上がります。
- 大根が厚いためカレイと一緒に煮ると火が通りにくくなります。浅めのすき焼き鍋に大根を敷き、だし汁1カップを入れて先に火を通しておきます。
- カレイや他の野菜は早く火が通るため、最初は強火で煮立ててから弱火にし、じっくり煮汁がひたひたになるまで煮詰めてください。
よくある質問
なぜ大根をカレイより先に煮るのですか？
大根を厚めに切っているため、カレイと最初から一緒に煮ると食事の時間までに大根に火が通りきらないことがあるからです。
用意しただし汁がないときはどうすればいいですか？
だし汁がない場合は、水に牛肉ダシダや煮干しダシダを溶かして1カップ分入れて調理すれば大丈夫です。
カレイの下処理はどうすればいいですか？
カレイの背と腹側の黒いウロコを包丁でやさしくこそげ落とし、内臓を取り除いたあと、きれいに水洗いして水気を切ります。
ヤンニョムを前もって作っておくとどんなメリットがありますか？
ヤンニョムを約30分前に混ぜ合わせておくと、粉唐辛子がなじんでタレの色が一層鮮やかになります。
