大根とじゃがいも入りピリ辛タチウオの煮付け
タチウオに大根とじゃがいもを合わせ、ピリ辛のタレをのせて煮汁少なめに煮詰めたおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
タチウオに大きめに切った大根とじゃがいもを合わせ、ピリ辛に煮詰めた魚料理です。火の通りにくい野菜を鍋の底にまず敷いて軽く火を通してから、タチウオをのせて煮るのがポイントです。ご飯によく合う食べごたえのあるおかずです。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- タチウオ1尾（4切れ）
- 大根1/4個
- じゃがいも1個
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）3-4個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ1本
合わせだれ
- しょうゆ大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1/2
- 塩小さじ1
- みりん大さじ2
- こしょう少々
- タチウオはヒレをハサミで切り落とし、内臓も取り出してきれいな水で洗い、粗塩を少々振って水気を切ります。
- 玉ねぎを厚切りにして加えてもよいです。
作り方
チャガルチ市場のタチウオが新鮮でした。2尾で5千ウォン、大きくて身が詰まっていたので買ってきました。
タチウオはヒレをハサミで切り落とし、内臓も取り出してきれいな水で洗い、粗塩を少々振って水気を切ります。
大根は大きめの輪切りにし、じゃがいも1個は厚切りにしておきます。今日は玉ねぎを入れませんでしたが、玉ねぎを厚切りにして加えてもよいです。青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎは細かく刻んでタレに使います。
上記のタレの調味料に、刻んだ赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎを入れてよく混ぜ合わせておきます。
鍋にまず大根とじゃがいもを入れ、だし汁（または水）を1/2カップ程度注ぎ、大根とじゃがいもに軽く火を通します。
固くて厚みがあり、タチウオと火の通る時間が異なるためです。
大根とじゃがいもの上にタレの半分をのせ、
その上にタチウオを重ねて残りのタレをかけ、だし汁1カップ半を加えて煮詰めます。
Ppunwife のコツ
- 大根とじゃがいもは固くて厚みがあり、タチウオと火の通る時間が異なるため、先にだし汁（または水）を注いで軽く火を通しておきます。
よくある質問
大根とじゃがいもをタチウオより先に加熱するのはなぜですか？
固くて厚みのある大根とじゃがいもはタチウオと火の通るスピードが異なるため、水を注いで先に軽く火を通し、仕上がりのタイミングを合わせます。
タチウオの下処理で粗塩を振る理由は何ですか？
ヒレと内臓を取り除いてきれいに洗ったタチウオに粗塩を軽く振っておくと、余分な水分が抜けて下味がつきます。
具材に玉ねぎを加えても大丈夫ですか？
玉ねぎを厚めに切って一緒に煮込んでもよく合います。
