ピリ辛仕立てのご飯泥棒 タチウオの煮付け
厚みのあるタチウオと大根をピリ辛のヤンニョムで煮詰めた魚の煮付けおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
鍋底に大根を敷き、だしとヤンニョムを分けて加えながら煮詰めた3〜4人前のタチウオの煮付けです。青唐辛子と粉唐辛子を加えてピリッと辛いうま味を引き出せます。ウロコと血合いを丁寧に取り除いてすっきりとした味わいに仕上げます。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- タチウオ2尾（中）
- 大根1/4個、300g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）3個
- 煮干しだし3カップ
ソース
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ4
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- みりん大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1
- こしょう少し
- ヒレはハサミで切り落とし、生臭さを取るためにウロコも包丁でこそぎ落とします。内臓を取り出した後、膜を剥がし、骨のあたりの血合いも手でなぞってきれいに洗い流します。
作り方
タチウオは中くらいのサイズで筒切りにしたものを買ってきました。尾の部分を除いた、身が厚い部分を用意しました。
大根は1cm前後の厚さに切り、青唐辛子と長ねぎは斜め切りにします。
ヒレはハサミで切り落とし、生臭さを取るためにウロコも包丁でこそぎ落とします。
内臓を取り出した後、膜を剥がし、骨のあたりの血合いも手でなぞってきれいに洗い流します。
調味料は分量通りすべて入れて混ぜ合わせます。
鍋の底にまず大根を並べ、調味料の半分をのせて煮干しだし2カップを注ぎ、火にかけます。
沸騰し始めたら中弱火に落としてください。
大根に半分ほど火が通ったら…
タチウオを広げてのせ、残りの調味料をすべて加え、残りの煮干しだし1カップも注いで煮ます。
煮汁をタチウオの上に回しかけながら煮て、タチウオにほぼ火が通ってきた頃に
長ねぎと青唐辛子も加え、汁気が少なくなって煮詰まるまで煮てください。
Ppunwife のコツ
- 生臭さを取るためにウロコも包丁でこそぎ落とします。
よくある質問
タチウオの生臭さを抑えるにはどのように下処理すればいいですか？
ハサミでヒレを切り落とし、包丁でウロコをこそぎ落とした後、内臓側の黒い膜と骨のあたりの血合いを水できれいに洗い流してください。
大根とタチウオをなぜ分けて入れるのですか？
硬い大根を調味料の一部と先に煮て味を染み込ませてから、柔らかいタチウオをのせることで身が崩れないように煮るためです。
煮干しだしの代わりに他のだしを使ってもいいですか？ AI生成
一般的には昆布だしや水で代用して調理しても大丈夫です。
