やわらかな大根を添えたピリ辛タチウオの煮付け
だし汁で大根を先に煮てから、ピリ辛のタレとタチウオを加えて煮汁が少なくなるまで煮詰めた魚のおかずです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
固い大根をだし汁で先に煮てから、タチウオと野菜をのせて煮る2〜3人前の煮魚です。タチウオの腹の中にある黒い膜と血の塊をきれいに洗い流すことで生臭さを抑えました。タレと魚の旨みがしっかり染み込んだやわらかな大根をピリ辛味で楽しめます。
- 分量
- 2〜3人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- タチウオ1尾、250g（大きめのもの）
- 大根200g
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1個
- 赤唐辛子1個
- 煮干しだし2.5カップ（2+1/2）
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- みりん大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 生姜汁小さじ1
- こしょう少し
- ヒレはハサミで切り落とし、タチウオの腹の内臓を取り出すと黒い膜があります。これを指でなぞると赤い血の塊が見えるので、手でこすってきれいに取り除くと生臭さを消すのに役立ちます。
- 大根の代わりにじゃがいもや玉ねぎ、かぼちゃなどお好みの野菜を用意してもいいですね。
作り方
1. 私は大きめのクロタチウオ（モクカルチ）1尾を用意しました。
ヒレはハサミで切り落とし、タチウオの腹の内臓を取り出すと
黒い膜がありますが、これを指でなぞると赤い血の塊が見えるはずです。
手でこすってきれいに取り除くと生臭さを消すのに役立ちます。
2. 大根は厚めに切り、唐辛子と長ねぎは斜め切りにします。
大根の代わりにじゃがいもや玉ねぎ、かぼちゃなどお好みの野菜を用意してもいいですね。
3. タレの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
4. 鍋に大根を敷き、だし汁の半量を入れて大根が透き通るまで煮ます。
固い大根を先に煮ておくと、後でタチウオに火が通ったときに大根もやわらかく仕上がります。
5. 大根に火が通ったらタチウオと野菜を入れ、タレをまんべんなく回しかけてから、残りの煮干しだしを注いで煮立てます。
強火で煮立ち始めたら中火〜弱火に落とし、10分ほど煮ます。
6. 煮汁が少なくなるまで煮詰まったら完成です。
Ppunwife のコツ
- 固い大根を先に煮ておくと、後でタチウオに火が通ったときに大根もやわらかく仕上がります。
- 黒い膜と赤い血の塊を手でこすってきれいに取り除くと、生臭さを消すのに役立ちます。
よくある質問
タチウオの生臭さを減らすにはどう下処理すればいいですか？
ヒレを切り落として腹の内側の内臓と黒い膜を取り除いた後、内側についている血の塊を手でこすってきれいに洗い流せば大丈夫です。
大根をタチウオと一緒に入れず、先に煮るのはなぜですか？
固い大根をだし汁で先に煮て透き通るくらいにしておくと、後でタチウオに火が通ったときにも大根が生煮えにならず、やわらかく仕上がるためです。
大根がない場合、代わりに使える材料はありますか？
お好みに合わせて、じゃがいもや玉ねぎ、かぼちゃなどの野菜を用意して代用できます。
火加減と煮込み時間はどれくらいですか？
強火で煮汁が沸騰したら中火〜弱火に落として約10分煮て、煮汁が少なくなるまで煮詰めれば仕上がります。
