柔らかな大根を添えたピリ辛タチウオの煮付け
煮干しだしで大根をあらかじめ煮てから、タチウオとピリ辛に煮詰めた4人分のおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
大根をだし汁で先に半分ほど火を通しておくことで、柔らかい食感と深い旨味を引き出せます。甘辛いたれをかけて煮汁がひたひたになるまで煮込み、お好みに合わせて甘さを調節しやすい一品です。
- 分量
- 4人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- タチウオ2尾
- 大根400g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 赤唐辛子1個
- 煮干しだし（または米のとぎ汁）3カップ
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4
- みりん大さじ4
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 生姜パウダー小さじ0.5
- ヒレはハサミで切り落とし、内臓も取り出して流水で洗います。
- 中くらいの大きさのタチウオなら2尾用意すれば大丈夫です。
- 玉ねぎも太めに切って用意しても構いません。夏場は大根の味が落ちるので、玉ねぎを一緒に入れると旨味が出ます。
作り方
1. 大きなタチウオ2尾の肉厚な胴体部分を用意しました。
中くらいの大きさのタチウオなら2尾用意すれば大丈夫です。
ヒレはハサミで切り落とし、内臓も取り出して流水で洗います。
2. 大根は4〜5cmの大きめで厚めに切ります。
長ねぎと唐辛子は太めの斜め切りにします。
玉ねぎも太めに切って用意しても構いません。今の時期は大根が甘くて美味しいので玉ねぎは省きました。
夏場は大根の味が落ちるので、玉ねぎを一緒に入れると旨味が出ます。
3. 合わせ調味料の材料を分量通りすべて入れて混ぜ合わせます。
少し甘めの煮付けなので、甘いのが苦手な方は砂糖の量を半分に減らしてください。
4. 魚の煮付けには底の広い深めのフライパンが適しています。
大根を入れ、材料に記載した煮干しだしの半分にあたる1.5（1+1/2）カップを注ぎ、大根に半分ほど火を通します。
先にある程度火を通しておくと、食べる時に柔らかく味の染みた大根が楽しめます。
だしの代わりにきれいに洗った2〜3回目の米のとぎ汁を使っても構いません。
5. タチウオを入れ、残りのだし汁1.5（1+1/2）カップを注いだ後、たれを回しかけます。
強火にかけ、煮立ったら中火に落として10分ほど煮ます。
煮汁に浸かっていないタチウオは途中で1回裏返してください。
タチウオより身の厚いサバで煮付けを作る場合は、煮干しだしの量を1カップほど多めに追加して作ってください。
6. 唐辛子と長ねぎを加え、煮汁がひたひたになるまで煮詰めます。
煮詰めすぎると煮汁がしょっぱくなるので、ひたひた程度に煮汁が残っている段階で味を見て
仕上げてください。
Ppunwife のコツ
- 魚の煮付けには底の広い深めのフライパンが適しています。
- 大根を入れ、材料に記載した煮干しだしの半分にあたる1.5（1+1/2）カップを注ぎ、大根に半分ほど火を通します。先にある程度火を通しておくと、食べる時に柔らかく味の染みた大根が楽しめます。
- 煮汁に浸かっていないタチウオは途中で1回裏返してください。
- 煮詰めすぎると煮汁がしょっぱくなるので、ひたひた程度に煮汁が残っている段階で味を見て仕上げてください。
よくある質問
煮干しだしがない時は何で代用できますか？
きれいに洗った2〜3回目の米のとぎ汁をだしの代わりにお使いいただけます。
甘さを控えめにしたい時はどうすればいいですか？
合わせ調味料に入れる砂糖の分量を半分に減らして調理してください。
大根を先に煮る理由は何ですか？
だし汁の半分を先に注いで大根に半分ほど火を通しておくことで、後から食べる際に柔らかくふっくらと火の通った大根を味わうことができます。
同じ合わせ調味料でサバの煮付けを作る際の注意点はありますか？
サバはタチウオよりも身が厚いため、煮干しだしを1カップほど多めに追加して煮詰めるのがおすすめです。
