じゃがいもと大根で煮含めるタチウオの煮付け
鍋底にじゃがいもと大根を敷き、ピリ辛のヤンニョムをのせてじっくり煮含める魚のおかずです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
大根と旬のじゃがいもを薄切りにして敷き、ピリ辛のヤンニョムを加えて煮汁がひたひたになるまで煮詰めます。生臭さを抑えるには、タチウオの頭側の内臓をきれいにしごいて下処理するのがおすすめです。味がしっかり染みたじゃがいもと残った煮汁をご飯に混ぜて楽しむ、2〜3人前の魚の煮付けです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- タチウオ1尾（大）
- じゃがいも2個（小）
- 大根150g
- 長ねぎ1/2本
- 辛口の赤唐辛子2個
- 煮干しだし（またはまたは米のとぎ汁、水）2と1/2カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- こしょう少々
- タチウオは頭側の内臓が入っている部分を手でしごいてきれいに下処理すると、生臭さを抑えるのに役立ちます。
- 夏の大根があまり美味しくなかったので控えめにし、旬のじゃがいもも一緒に煮ました。
作り方
材料の準備
タチウオ大1尾、大根、じゃがいも、長ねぎ、辛口の赤唐辛子です。
タチウオは頭側の内臓が入っている部分を手でしごいてきれいに下処理すると、生臭さを抑えるのに役立ちます。
材料を切る
大根とじゃがいもは大きめの薄切りにしました。
長ねぎと赤唐辛子は斜め切りにします。
ヤンニョム作り
ヤンニョムの材料をすべて入れ、あらかじめ混ぜ合わせておきます。
煮る
鍋底にじゃがいもと大根をまんべんなく並べます。
ヤンニョムの半量を取り分けて全体にのせ、タチウオをのせて残りのヤンニョムも塗り広げます。
煮干しだし（または米のとぎ汁、水）を2〜3カップ注ぎますが、具材がひたひたにかぶるくらいに注ぐとちょうどよいです。
今回はじゃがいもと大根を薄切りにしたので一度に入れて煮ますが、
大根とじゃがいもを1cmほど厚めに切った場合は、ヤンニョムとだしの半量を注いで先に火を通し、後からタチウオを加えて煮ると大根にも味がよく染みて柔らかく仕上がります。
強火にして沸騰してきたら火を弱め、底にある大根とじゃがいもにしっかり火が通り、煮汁が半分ほどに減るまで煮ます。
途中でタチウオを裏返すか、ヤンニョムをかけながら火を通してください。
煮詰める
長ねぎと唐辛子も加え、最後に火を強めて煮汁がひたひたになるまで煮詰めれば完成です。
完成
夏の大根があまり美味しくなかったので控えめにし、今回は旬のじゃがいもも一緒に煮ましたが、ヤンニョムが染みたほくほくのじゃがいもの味もとても美味しいです。
そして見逃せない魚の煮付けのクライマックスは、残った煮汁にご飯を混ぜて食べることですね。
Ppunwife のコツ
- タチウオは頭側の内臓が入っている部分を手でしごいてきれいに下処理すると、生臭さを抑えるのに役立ちます。
- 大根とじゃがいもを1cmほど厚めに切った場合は、ヤンニョムとだしの半量を注いで先に火を通し、後からタチウオを加えて煮ると大根にも味がよく染みて柔らかく仕上がります。
- 途中でタチウオを裏返すか、ヤンニョムをかけながら火を通してください。
よくある質問
タチウオの生臭さを抑えるにはどのように下処理すればよいですか？
頭側の内臓がある部分を手できれいにしごき出して下処理すると、生臭さを抑えるのに役立ちます。
煮干しだしがない場合、何で代用できますか？
煮干しだしの代わりに、米のとぎ汁や普通の水を使って煮ても問題ありません。
大根とじゃがいもを厚めに切ったときはどのように調理すればよいですか？
約1cmの厚さに切った場合は、ヤンニョムとだしの半分を先に注いでじゃがいもと大根に火を通したあと、タチウオを加えて煮ると柔らかく味がしっかり染み込みます。
