ピリ辛仕立てのご飯泥棒 タチウオの煮付け
タレで大根を先に煮てからタチウオを合わせ、煮汁が少なくなるまでじっくり煮詰めたピリ辛の魚の煮付け
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
厚切りにした大根にだしとタレを先に注いで煮てから、タチウオをのせてじっくりと煮含める料理です。タレに生姜を加えることで生臭さを抑えて深みのある味わいに仕上げ、煮汁を回しかけながら煮ることで大根と魚に味がしっかり染み込みます。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- タチウオ2尾
- 大根300g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 煮干しだし4カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2と1/2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- こしょう少々
- 大根の代わりにじゃがいもを使っても構いません。
作り方
材料の準備
タチウオは中サイズ2尾で8切れです。
ほかの料理で使って残った大根全部で300gです。大根の代わりにじゃがいもを使っても構いません。
長ねぎと青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を用意しました。
タチウオの下処理
タチウオはヒレをハサミできれいに切り落とし、内臓を取り出したら指でしごいて黒い膜と血の塊を取り除きます。
流水で洗い流せば大丈夫です。
もしタチウオの生臭さが気になる場合は、表面の銀色の皮を包丁でこそげ落とすと効果的です。
材料の切り方とタレの準備
大根は大きめの1cm以上の厚切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。
調味料をすべて合わせて混ぜておきます。
魚の生臭さを消すには生姜を必ず入れるのがおすすめです。タレの風味もより深くなって美味しく仕上がります。
大根を煮る
鍋の底一面に大根を並べ、用意した煮干しだしの半分（2カップ）を注ぎ、タレも半分を大根の上にまんべんなく広げて煮始めます。
大根は硬くて厚みがあるため、あらかじめタレで煮ておく必要があります。
タチウオと一緒に煮込んだときに柔らかく美味しく火が通り、タレが浮くこともなく味がなじんで絶妙な美味しさを楽しめます。
タチウオを加えて煮詰める
大根に半分以上火が通ったら...
タチウオを上にきれいに並べ、残りのタレと残りの煮干しだしも注ぎ、大根とタチウオに完全に火が通るまで弱火でじっくり煮詰めます。
タチウオのだしに浸かっていない部分には煮汁を回しかけながら煮るか、身が崩れないように途中で1回裏返して火を通してください。
青唐辛子と長ねぎを加え、煮汁が少なくなるまで煮詰めたら完成です。
完成
ピリッと辛く煮詰めたタチウオの煮付けです。
タチウオも美味しいですが大根も本当に絶品です。
大根にタレをしっかり染み込ませて柔らかく仕上げるには、タレで先に煮ておくのがポイントです。
タチウオの身も大根も、煮汁も本当に美味しいです。
身をほぐして煮汁と一緒にすくって食べると、口いっぱいに幸せが広がります。
タチウオの煮付けを作る日は、家族みんながご飯のおかわりを欲しがるはずです。
Ppunwife のコツ
- もしタチウオの生臭さが気になる場合は、表面の銀色の皮を包丁でこそげ落とすと効果的です。
- 魚の生臭さを消すには生姜を必ず入れるのがおすすめです。タレの風味もより深くなって美味しく仕上がります。
- 大根は硬くて厚みがあるため、あらかじめタレで煮ておく必要があります。タチウオと一緒に煮込んだときに柔らかく美味しく火が通り、タレが浮くこともなく味がなじんで絶妙な美味しさを楽しめます。
- タチウオのだしに浸かっていない部分には煮汁を回しかけながら煮るか、身が崩れないように途中で1回裏返して火を通してください。
よくある質問
タチウオの生臭さを抑えるにはどのように下処理すればよいですか？
ヒレ、内臓、血の塊をきれいに洗い流し、生臭さが気になる場合は表面の銀色の皮を包丁で優しくこそげ落とすと効果的です。
大根をタチウオと一緒に入れず先に煮るのはなぜですか？
大根は硬く厚みがあって火が通るのに時間がかかるため、タレとだしを半量先に入れて煮ることで、味がしっかり染み込んで柔らかく仕上がります。
大根の代わりにほかの野菜を使ってもよいですか？
大根の代わりにじゃがいもを使って煮ても美味しく仕上がります。
魚の身が崩れないように煮るコツはありますか？
タチウオをあまり頻繁に動かさず、スプーンで煮汁を回しかけながら煮るか、調理の途中で1回だけ優しく裏返すようにするのがおすすめです。
