ピリ辛だれで食欲そそるイシモチの煮付け
下処理したイシモチと薄切り大根にピリ辛のタレをかけ、煮汁少なめに煮詰めた魚の煮付け
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ふっくらとしたイシモチの身と薄切り大根にピリ辛のタレを合わせ、煮汁少なめに煮詰めたご飯泥棒なおかずです。蓋を少しずらして煮ることで魚の生臭さを飛ばし、煮汁が半分に減るまで煮詰めて深い味わいに仕上げます。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- イシモチ4尾（小さめのもの）
- 大根1/4個、200g
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1個
- 煮干しだし（またはまたは米のとぎ汁）2カップ
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5（大さじ1と1/2）
- みりん大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- 生姜汁少々
- イシモチはうろこを取り除き、内臓を取り出して流水で洗います。
- イシモチは体長22〜23cmほどの小さめのものを用意しました。
作り方
1. イシモチは小さめのものを用意しました。体長22〜23cmほどです。
うろこを取り除き、内臓を取り出して流水で洗います。
2. 大根は3〜4cm四方の大きさに切り、厚めには切らず今回は薄めに切りました。
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3. タレの調味料を分量通りすべて入れ、混ぜ合わせます。
4. 鍋の一番下に大根を敷き、イシモチをのせ、長ねぎと唐辛子を一番上に置きます。
大根を厚めに切った場合は、だしの半分とタレの半分を入れて先に火を通してから、
イシモチ、長ねぎ、唐辛子を加えれば大丈夫です。
5. だしを注ぎ…
煮干しだしを取る方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
6. 作っておいたタレを満遍なく注ぎます。
7. 蓋をして強火で熱し、沸騰したら中火に落とします。
5分ほど煮たらイシモチを静かに裏返し、そのまま煮詰めていきます。
生臭さのある魚を煮る場合は、蓋を完全に閉めず、半分ほどずらした状態で煮てください。
8. 煮汁がとろりと半分ほどに減ったら出来上がりです。
ピリ辛のイシモチの煮付けの完成です。
Ppunwife のコツ
- 大根を厚めに切った場合は、だしの半分とタレの半分を入れて先に火を通してから、イシモチ、長ねぎ、唐辛子を加えれば大丈夫です。
- 生臭さのある魚を煮る場合は、蓋を完全に閉めず、半分ほどずらした状態で煮てください。
よくある質問
魚特有の生臭さを抑えて煮る方法はありますか？
生臭さのある魚を煮る時は、鍋の蓋を完全に閉めず、半分ほどずらした状態で煮ると臭みを和らげることができます。
大根を厚めに切った時はどのように煮ればよいですか？
大根を厚めに切った場合は、だしとタレの半分を先に入れて大根に火を通したあと、イシモチと野菜をのせて煮ます。
煮干しだしの代わりに他の煮汁を使ってもいいですか？
煮干しだしの代わりに、米のとぎ汁2カップを同量で使っても美味しく作れます。
