甘辛いタレが染みたサンマのチョリム（サンマの甘辛煮）
大根を先に煮てから甘辛いヤンニョムダレで煮詰めるサンマの魚煮付けです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
固い大根をヤンニョムダレと一緒に先に半分ほど煮てから、下処理したサンマと野菜を加えて煮詰める料理です。サンマの血をしっかり洗い流して生臭さを抑え、煮汁をかけながら煮ることで味がしっかり染み込みます。ピリ辛で美味しく、残った煮汁にご飯を混ぜて食べるのにもぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- サンマ2尾
- 大根6切れ
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 赤唐辛子1本
- 煮干しだし（または水）2カップ
合わせだれ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5
- コチュジャン大さじ0.5
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん（または清酒）大さじ2
- 砂糖小さじ0.5
- 生姜パウダー各少々
- こしょう各少々
- サンマは内臓を取り除き、骨の間の血の塊もかき出して流水できれいに洗います。（生臭さの原因になるので丁寧に下処理してください。そして米のとぎ汁に30分以上浸けておくと、魚の生臭さを大幅に抑えられます。）3等分に斜め切りにすれば大丈夫です。
- 米のとぎ汁に30分以上浸けておくと、魚の生臭さを大幅に抑えられます。
作り方
1. 材料を準備する前に、まずヤンニョムダレの分量を合わせて混ぜておきます。
2. サンマは内臓を取り除き、骨の間の血の塊もかき出して流水できれいに洗います。
（生臭さの原因になるので丁寧に下処理してください。そして米のとぎ汁に30分以上浸けておくと、魚の生臭さを大幅に抑えられます。）
3等分に斜め切りにすれば大丈夫です。
3. 大根は3〜4cm角、厚さ0.5cmに切り、玉ねぎ1/2個も大きめに切ります。
長ねぎと唐辛子も太めの斜め切りにします。
4. フライパンに大根とだし（水）1カップ、ヤンニョムダレの半分を入れて火にかけます。大根が半分ほど煮えたら……
（大根が入る魚の煮付けは、先に固い大根を半分ほど煮ておくとよいです。）
サンマと玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を入れ、残りのヤンニョムダレとだしを注いだら、フタをして強火で煮ます。
沸騰し始めたらサンマを1回ひっくり返し、煮汁をかけながらフタを開けて中火で残りの煮汁を煮詰めていきます。
煮汁が1/3ほど残るくらいになれば完成です。（サバの煮付けも同じ方法で作れます）
Ppunwife のコツ
- 大根が入る魚の煮付けは、先に固い大根を半分ほど煮ておくとよいです。
- サバの煮付けも同じ方法で作れます
よくある質問
サンマ特有の生臭さを抑える方法はありますか？
内臓を取り除き、骨の間の血の塊を流水できれいに洗い流す必要があります。また、米のとぎ汁に30分以上浸けておくと生臭さを効果的に抑えられます。
大根をサンマと一緒に入れず、先に煮るのはなぜですか？
大根は固くて火が通るのに時間がかかるため、だしとヤンニョムダレの半分を入れて先に半分ほど煮ておくことで、味もしっかり染み込み、魚と一緒にちょうどよく仕上がります。
煮るときフタはいつ開け閉めしますか？
最初はフタをして強火で煮て、沸騰し始めたらフタを開けて煮汁をかけながら中火で煮詰めます。
サンマの代わりに他の魚でも作れますか？
サバも同じ方法と味付けで作ることができます。
