味の染みた大根とピリ辛イシモチの煮付け

材料

• 魚の煮付けには、わらびやウゴジ（白菜などの外葉を乾燥させたもの）を一緒に入れて煮てもおいしいです。
• 冷凍のイシモチの場合は、米のとぎ汁に浸けてから下処理すると生臭さを消すのに役立ちます。
• 米のとぎ汁やだし汁がなければ、普通の水を加えても大丈夫です。

作り方

1. イシモチの下処理

   

   

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   冷凍のイシモチの場合は、米のとぎ汁に浸けてから下処理すると生臭さを消すのに役立ちます。

   イシモチを下処理するときは、先にひれを取り除いておくと、うろこをこそげ落とすときに邪魔になりません。

   尾、背中、お腹についているひれを、はさみできれいに切り落とします。

   

   

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   包丁でうろこも丁寧にこそげて取り除きます。

   胴体や背中、お腹側にもうろこがたくさんついているので、しっかりこそげ落とします。

   お腹を割いて内臓を取り出し、骨の間についている血の塊も手でなぞりながら流水できれいに洗い流します。

   このようにしっかり下処理をすることも、魚の生臭さを抑えるのに役立ちます。

2. 材料を切ってヤンニョムを作る

   

   

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   大根は1cmほどの厚めに切り、長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。

   ヤンニョムにお酒やこしょうを入れるのもよいですが、生姜を必ず入れると風味も生臭さも両方カバーできます。

   ヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせておきます。

   このヤンニョムはサバやタチウオの煮付けに使ってもおいしいです。

   イシモチに薄く塩が振ってあったためしょうゆの量を大さじ1減らしていますが、下味がついていない魚を使う場合はレシピのしょうゆを増やして味を調えてください。

3. 大根にヤンニョムを入れて煮る

   

   

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   大根に米のとぎ汁（煮干しだし）2カップを注ぎ、ヤンニョムの半分を加えて先に大根に火を通します。

   米のとぎ汁やだし汁がなければ普通の水を入れても構いません。

   大根は固くて厚みがあるため、先に煮ておくことで味もしっかり染み、魚と一緒に食べるときにヤンニョムが浮きません。

4. イシモチを入れて煮詰める

   

   

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   大根に半分以上火が通ったら、イシモチを並べて入れ、残りのヤンニョムをイシモチの上に塗り広げます。

   イシモチの上に長ねぎと青唐辛子をまんべんなくのせ、残りのだし汁1カップも注ぎます。

   

   

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   魚の煮付けを作るとき、魚に火が通る前に蓋を閉めると生臭くなることがあるので、ある程度火が通ってさらに煮詰めたいときは蓋をずらしてのせて煮詰めるとよいです。

   イシモチは途中で1回ひっくり返し、煮汁に浸かっていない部分は煮汁を回しかけながら煮詰めます。

   大根も柔らかく煮え、煮汁が少なくなってとろりとするまで煮詰めてください。

5. 完成

   

   魚の煮付けに一緒に入れる大根は、どうしてあんなにおいしいのでしょうか。

   大根から先にヤンニョムで煮たので、ほどよい柔らかさで味がしっかり染みておいしいです。

   

   イシモチを半分に割り、白い身にしっとりとヤンニョムをかけてごはんと一緒に一口ほおばれば、まさにささやかな幸せです。

   大人は1人2尾ずつ、子どもは1尾あれば、おいしい一食が楽しめます。

   こんなおいしいごはんのおかず、家族みんなで囲む夕飯のメニューにおすすめです。

Ppunwife のコツ

• イシモチを下処理するとき、先にひれを取り除いておくと、うろこをこそげ落とすときに邪魔になりません。
• ヤンニョムにお酒やこしょうを入れるのもよいですが、生姜を必ず入れると風味も生臭さも両方カバーできます。
• 大根は固くて厚みがあるため、先に煮ておくことで味もしっかり染み、魚と一緒に食べるときにヤンニョムが浮きません。
• 魚の煮付けを作るとき、魚に火が通る前に蓋を閉めると生臭くなることがあるので、ある程度火が通ってさらに煮詰めたいときは蓋をずらしてのせて煮詰めるとよいです。

よくある質問

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