甘辛くてもちもちのタッパル焼き（鶏足の焼き物）

材料

• 鶏足の黄色い皮をきれいに取り除き、足の裏の傷や爪をハサミで下処理するのに1時間かかりました。
• 上記のヤンニョムの分量は一般的なレシピの倍以上多い量ですので、鶏足の量をよく確認してから味付けしてください。

作り方

1. 

   私はよく行く鶏肉店で3kgで3000ウォンの鶏足を4kg買ってきました。

   お店のおばさんがとても気前がよくて、おまけで1kgも多く付けてくれました。

   下処理されていないものだったので、たっぷりサービスしてくれたのだと思います。

   鶏足の黄色い皮をきれいに取り除き、足の裏にある傷をハサミで切り落として下処理します。爪もすべて切り落としてください。この下処理に1時間かかりました。

   上記のヤンニョムの分量は一般的なレシピの倍以上多い量ですので、鶏足の量をよく確認してから味付けしてください。

2. 

   鶏足に小麦粉1カップほどを振りかけ、力を込めて力強く揉み洗います。

   細かく残っている汚れやゴミを取り除くのに役立ちます。

3. 

   小麦粉で洗った鶏足を水ですすぎ、粗塩でもう一度揉んで

   きれいに下処理します。

   流水で洗い流し、水気を切ってください。

4. 

   鶏足を熱湯で下ゆでするのですが、臭みを取るために玉ねぎ、生姜、焼酎、にんにくを入れて沸かしたお湯に、

   

   下処理した鶏足を入れて下ゆでします。鶏足に火が通るくらいまで

   ゆでれば大丈夫です。

5. 

   下ゆでした鶏足は冷水で素早く冷ましてください。そうすることでもちもちになり、ヤンニョムに漬けて焼くときに身が崩れる心配がありません。氷水ならなお良いです。

6. 

   ヤンニョムの材料のうち、りんごと玉ねぎをミキサーにかけます。

   

   青唐辛子もミキサーにかけます。

   

   すりおろしたりんごと玉ねぎ、青唐辛子をボウルに入れ、コチュジャン、粉唐辛子、しょうゆ、焼酎、にんにくのみじん切り、砂糖、水あめ、生姜パウダー、こしょうを加えてヤンニョムを作ります。

7. 

   大きなボウルに鶏足を入れ、ヤンニョムを加えて和えます。

   味が染み込んで美味しくなるよう、5時間以上漬け込んでおきます。

8. 

   味の染みた鶏足を、フライパンに油をひいてヤンニョムに火が通る程度にさっと炒めます。最初に一度下ゆでしてあるので、長く炒める必要はありません。

9. 

   この工程は省いても大丈夫ですが、私は炒めた鶏足を焼き網でもう一度焼きました。

   昔、鶏足を炭火で軽く炙って出してくれたタッパル屋さんが本当に大人気だったんです。それを真似してみました。

   
   

Ppunwife のコツ

• 下ゆでした鶏足は冷水で素早く冷ますともちもちになり、ヤンニョムで和えて焼くときに身が崩れにくくなります。氷水を使うとさらに良いです。
• 鶏足は5時間以上漬け込んでおくと、味がしっかり染み込んで美味しくなります。
• 最初に一度下ゆでしてあるので長く炒める必要はなく、油をひいてヤンニョムに火が通る程度にさっと炒めます。

よくある質問

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