カリッと焼いて甘辛く和えた手羽元のヤンニョム焼き
片栗粉をまぶしてフライパンでカリッと焼き、甘辛いタレに絡めて仕上げる手羽元料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
油で揚げる手間の代わりにフライパンでこんがり焼いてカリカリ感をいかした3人分の手羽元料理です。コチュジャンとケチャップベースの甘辛いタレを煮立たせ、焼いた手羽元に絡めて仕上げます。おやつやおつまみとして楽しむのにぴったりです。
- 分量
- 3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 手羽元16本、550g
- 落花生またはアーモンド1/4カップ（みじん切り）
- 片栗粉1/3カップ
下味
- 塩小さじ1
- こしょう小さじ1/2
- 生姜パウダー少々
ソース
- 玉ねぎ1/2個（みじん切り）
- ケチャップ大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 清酒（またはみりん）大さじ2
- ホットソース大さじ1
- オイスターソース（または濃口しょうゆ（チンカンジャン））大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）（または水あめ）大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 丸鶏で作る場合は大きめの鶏1/2羽分の量です。
- 鶏肉の臭みに敏感な方は、牛乳に30分ほど漬けてから一度すすいで使ってください。
- 塩、こしょう、生姜パウダーを入れて揉み込み、30分以上寝かせておきます。
- ナッツ類は落花生やアーモンド、くるみなどが使えます。
作り方
1. 手羽元の余分な脂を取り除き、表と裏に2〜3か所切り込みを入れます。
丸鶏で作る場合は大きめの鶏1/2羽分の量です。
鶏肉の臭みに敏感な方は、牛乳に30分ほど漬けてから一度すすいで使ってください。
2. 塩、こしょう、生姜パウダーを入れて揉み込み、30分以上寝かせておきます。
私はハーブソルトを使いましたが、ハーブを少々入れたりカレー粉大さじ1を入れたりして
下味をつけると臭み消しにも役立ち、風味が良くなります。
3. ナッツ類（落花生やアーモンド、くるみなど）を細かく刻み、
タレの材料をすべて入れて混ぜ合わせておきます。
4. 下味をつけたお肉に片栗粉を入れ、全体にまんべんなくまぶしてください。
5. 熱したフライパンに油を引いて、表裏をこんがりと焼いてください。
火が強すぎると外側は焦げても中までしっかり火が通りません。
中〜弱火にして、表面がきつね色にカリッとするまで火を通せば大丈夫です。
6. フライパンにタレを入れてふつふつと煮立たせてください。
弱火で3分前後、にんにくやみじん切り玉ねぎの辛味がなくなる程度に煮詰めれば大丈夫です。
7. タレに手羽元と刻んだナッツ類を入れ…
8. 火を止めて、全体によくなじむようにしっかり混ぜ合わせてください。
Ppunwife のコツ
- 火が強すぎると外側は焦げても中まで火が通らないので、中〜弱火にして表面がきつね色にカリッとするまで火を通せば大丈夫です。
- タレを煮立たせるときは、弱火で3分前後、にんにくやみじん切り玉ねぎの辛味が飛ぶ程度に煮詰めれば大丈夫です。
- ハーブを少々入れたりカレー粉大さじ1を入れたりして下味をつけると、臭み消しにも役立ち風味が良くなります。
- お好みに合わせて、甘味を出す砂糖や水あめの量を調節してください。
よくある質問
鶏肉特有の臭みを抑えるにはどう下処理すればよいですか？
臭みに敏感な場合は、牛乳に約30分間漬けてから洗い流して使ったり、下味をつける際にハーブやカレー粉を加えたりすると臭み消しに役立ちます。
手羽元の代わりに丸鶏を使うこともできますか？
丸鶏を使う場合は、大きめの鶏1/2羽分で代用し、同じヤンニョムで調理できます。
フライパンで焼くとき、中までしっかり火を通す火加減のコツはありますか？
火が強すぎると外側だけ焦げて中まで火が通らないため、中弱火を保ちながら表面がカリッとするまでじっくり焼くのがおすすめです。
タレに使うオイスターソースや梅シロップは他の材料で代用できますか？
オイスターソースの代わりに濃口しょうゆ（チンカンジャン）を使うことができ、梅シロップは同量の水あめで代用できます。
