おつまみにぴったりなヤンニョムチョッパル（味付け豚足）
香味野菜と一緒にじっくり茹でて骨を外した豚足を、甘辛いタレに絡めて香ばしく炒め焼きにしたおつまみ料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
豚足を香味野菜と一緒に2回じっくり茹でて臭みを取り除き、冷ましてぷるぷる・もっちりとした食感に仕上げます。甘辛いコチュジャンだれに絡めてフライパンで炒めたり、焼き網で炙ったりして香ばしさをプラスしました。もっちりとした食感と辛みがよく合い、食べ応えのあるおつまみとして楽しめます。
- 分量
- 3〜4人分
- 調理時間
- 120分下準備は含みません
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- チョッパル（豚足）4本（前足2本、後ろ足2本）
初めに茹でる材料
- 水18カップ
- コーヒー（またはテンジャン（韓国みそ） 大さじ2）大さじ1
- 焼酎1カップ
- ローリエ4枚
- 粒こしょう大さじ1
2回目の茹で材料
- 水15カップ
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく10粒
- 生姜2かけ（2個、親指大のもの）
豚足500g分のタレ
- コチュジャン大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜汁（または生姜パウダー小さじ1/2）小さじ1
- こしょう小さじ1/2
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本（すりおろしたもの）
- 玉ねぎ1/4個（すりおろしたもの）
- 冷水に2〜3時間ほど浸けて血抜きをします（途中で水を2回ほど取り替えます）。
- 気になるところの毛は火で炙って焼き切りました。毛抜きで抜くよりも火で炙るほうがずっと手軽です。下処理されていない豚足は、まずカミソリで毛をきれいに剃ってから仕上げに火で炙り、爪も抜いたあとタワシで皮をしっかりこすり洗いして、足の指の間などの汚れもきれいに取り除く必要があります。
- 豚足の前足（中央の長い2本）と後ろ足2本ずつですが、私たちが普段よく食べるチョッパルは前足を使ったほうが身が多くて食べ応えがあります。
作り方
1. 豚足の前足（中央の長い2本）と後ろ足2本ずつですが、私たちが普段よく食べるチョッパルは
前足を使ったほうが身が多くて食べ応えがあります。
冷水に2〜3時間ほど浸けて血抜きをします（途中で水を2回ほど取り替えます）。
2. スーパーで買ってきたものなので下処理はよくされていましたが、気になるところの毛は火で炙って焼き切りました。
毛抜きで抜くよりも火で炙るほうがずっと手軽です。
下処理されていない豚足は、まずカミソリで毛をきれいに剃ってから仕上げに火で炙り、
爪も抜いたあとタワシで皮をしっかりこすり洗いして、足の指の間の汚れもきれいに取り除く必要があります。
作っておけばおいしいのですが…
見た目はちょっとすごいですよね。
3. 1回目の茹で材料をすべて入れてしっかり沸騰させます。
このときテンジャン（韓国みそ）大さじ2ほどを一緒に入れて茹でても構いません。
水は豚足が浸かるくらいの量があれば大丈夫です。私は18カップ必要でした。
4. 豚足を入れて茹でていくのですが…
5. お湯がぐつぐつ沸騰するくらいの
中火でフタを開けたまま30分ほど茹でたあと、豚足だけを取り出して茹で汁などはすべて捨てます。
6. 2回目の茹で材料が用意できたら…
豚足は臭みが出やすい部位なので、香味野菜を総動員して茹でる必要があります。
また、フタは半分ずらすか開けたまま茹でないと臭みが飛びません。
7. 鍋に材料をすべて入れ、しっかり沸騰したら豚足を入れて煮ます。
一度下茹でしてあるので豚足の体積が減り、水の量は少し少なくて済みます。
豚足専門店で売られているしょうゆ味のチョッパルは、しょうゆやにんにく、砂糖などの調味料を一緒に入れて
味が染みるように煮込んだものです。
8. 20分以上経って香味野菜が柔らかくなったら、豚足だけを残してすべて取り出し…
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9. 豚足だけを残してさらに1時間ほど煮ます。
2回目は1回目の下茹でよりも長く煮る必要があり、合計で1時間30分ほど煮れば大丈夫です。
10. お肉を取り出して冷まし、スープは捨てます。
扇風機の風で素早く冷ますと、より一層もっちりしておいしくなります。
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11. 骨と肉を切り分けます。
12. 肉だけを切り分けた状態です。冷蔵庫で冷やすとさらに弾力が出ます。
このまま塩をつけて食べたり、サンチュなどに包んで食べたりして、残った豚足はピリ辛のタレ焼きにして食べました。
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13. タレの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
タッパル（鶏足）焼きのタレと同じなので、タッパルを買った際もこのタレを活用していただけます。
14. 豚足にタレを加えて和え、味が染み込むように2〜3時間寝かせてから炒めるとよいです。
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15. 熱したフライパンに油を少しひき、混ぜ合わせながらタレに火が通る程度にさっと炒めます。
お肉にはすでに火が通っているため、長く炒める必要はありません。
水分が足りなくてタレが焦げそうな場合は、水を少し足して炒めれば大丈夫です。
16. 最後に焼き網にのせ、直火でもう一度炙りました。
オーブンで焼く場合は、15番と16番の工程を一度に済ませられます。
オーブンの場合は220℃以上の温度で10〜15分間、表面が少し焦げるくらいに焼けば完成です。
Ppunwife のコツ
- フタは半分ずらすか開けたまま茹でないと臭みが飛びません。
- 扇風機の風で素早く冷ますと、より一層もっちりしておいしくなります。
- 肉だけを切り分けた状態です。冷蔵庫で冷やすとさらに弾力が出ます。
- 豚足にタレを加えて和え、味が染み込むように2〜3時間寝かせてから炒めるとよいです。
- 水分が足りなくてタレが焦げそうな場合は、水を少し足して炒めれば大丈夫です。
よくある質問
豚足特有の臭みを抑えるには、茹でるときにどうすればよいですか？
1回目の下茹でではフタを開けて茹でることで臭みを飛ばし、2回目の茹ででもフタを半分ずらすか開けたままにして、香味野菜をたっぷり入れて煮ることで臭みが出なくなります。
豚足のもっちりした食感をより引き出すには、どのように冷ませばよいですか？
茹で上がったお肉を取り出し、扇風機の風で素早く冷ますとより弾力が増します。また、骨を外したお肉を冷蔵庫で冷やしておくと、さらに引き締まってもっちりとした食感になります。
フライパンや焼き網の代わりにオーブンで焼いてもよいですか？
220℃以上の高温に予熱したオーブンで10〜15分間、表面が少し香ばしく焦げるくらいに焼けば、フライパンで炒めて焼き網で炙る工程を一度に済ませることができます。
ピリ辛の豚足のタレは他の料理にも使えますか？
タッパル（鶏足）焼きに使うタレと同じ配合なので、鶏足料理を作る際にも同じ分量でご活用いただけます。
