しょうゆダレで煮詰めたチョッパル（韓国風豚足）

材料

• 冷水に2〜3時間ほど浸けて血抜きをします（途中で水を2回ほど取り替えます）。
• 大きめの豚足（ワンチョッパル）を使う場合は2本にしてください。
• 下処理されていない豚足は、まずカミソリで毛をすべて剃った後、仕上げに火で炙り、爪も抜いてから皮をブラシでしっかりこすり洗いし、足の間の異物もきれいに取り除く必要があります。
• 甘草やクローブがあれば、シナモンやローリエの代わりに使ってもよく、すべて一緒に入れて煮込んでも構いません。乾燥青唐辛子の代わりに生の青唐辛子を使っても、省略しても大丈夫です。

作り方

1. 豚足の前足（中央の長いもの2本）と後ろ足が2本ずつですが、私たちが普段よく食べるチョッパルは前足を使うとお肉も多くて食べ応えがあります。冷水に2〜3時間ほど浸けて血抜きをします（途中で水を2回ほど取り替えます）。

   

2. スーパーで購入したものなので下処理がよくされていましたが、気になるところの毛を火で炙って処理しました。ピンセットで抜くよりも火で炙るほうがずっと手軽です。下処理されていない豚足は、まずカミソリで毛をすべて剃った後、仕上げに火で炙り、爪も抜いてから皮をブラシでしっかりこすり洗いし、足の間の異物もきれいに取り除く必要があります。

   

3. 1回目の茹で材料をすべて入れ、強火で沸騰させます。このとき、テンジャン（韓国みそ）大さじ2程度を一緒に入れて茹でても構いません。水は豚足が浸かるくらいの量で大丈夫です。私は18カップ必要でした。

   

4. 豚足を入れて茹でます。水がふつふつと沸くくらいの中火で、フタを開けたまま30分ほど茹でた後、豚足だけを取り出して残りはすべて捨てます。

   

5. 2回目の茹で材料がすべて揃ったら、大きな鍋に全部入れて強火で沸騰させます。

   

   

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6. スープが沸き始めたら豚足を入れ、再び沸騰してきたら中火〜弱火の間にして煮込みます。

   

   

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7. 肉質が柔らかくなって濃い色がつき、煮汁が半分以上減るまで1時間以上煮込みます（私は1時間30分煮ました）。

   

8. 茹で上がった豚足は水気を切り、涼しい場所で冷まします。完全に冷めると、ぷよぷよしていた肉質がモチモチとした食感になります。

   

9. 食べやすい大きさに切り分けます。骨についたお肉は手でちぎって召し上がってください。

   

Ppunwife のコツ

• お肉を茹でる際、スープ料理の場合は水からお肉を入れて茹でると肉汁が出て美味しいスープになり、お肉だけを食べる料理の場合は沸騰したお湯に入れて茹でると肉汁が逃げずにお肉の味がより美味しく仕上がります。
• お好みに合わせて、アミの塩辛（セウジョッ）、わさびじょうゆ、サムジャン（包み野菜用の合わせみそ）などを添えると美味しいです。アミの塩辛に青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）や長ねぎ、粉唐辛子（コチュカル）、にんにくのみじん切りを少しずつ加えて混ぜるのがおすすめです。
• チョッパルが余ったら、タレに絡めて焼いて食べても美味しいです。

よくある質問

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