卵を加えて煮る牛肉のチャンジョリム（牛肉の醤油煮込み）

材料

• 牛肉は牛もも肉（ホンドゥッケサルやウドゥンサル）を用意すれば大丈夫です。
• 冷凍の牛肉の場合は室温で解凍してから冷水に浸けて血抜きし、水が透き通るまで水を替えます。

作り方

1. 

   牛肉をもし冷凍で買った場合は室温で解凍してから

   冷水に浸けて血抜きをしてください。水が透き通るまで水を

   替えてあげれば大丈夫です。

2. 

   肉の血抜きをしている間に、Mサイズの卵3個を冷水に入れてゆでます。

   卵の黄身が真ん中にくるよう、時々転がしながら

   ゆでてください。

   必ず固ゆでにしてください。

3. 

   これから牛肉をゆでますが、その前に牛肉を包丁やフォークで何回か刺してください。

   まず中まで火がよく通り、煮るときに味がよく染み込みます。写真が撮れませんでした。

   底が厚い鍋で牛肉がしっかり浸かるくらいにすべきですが、

   塊が大きかったので後から肉を平たく切りました。水4カップを注いで

   長ねぎ、にんにく、生姜を入れて火にかけます。最初は強火で沸かし、

   沸騰し始めたら弱火に落としてください。沸騰したら長ねぎは取り出します。

4. 

   20分以上ゆでましたが、箸で押してみて肉から血が出てこなければ

   火が通った状態です。ゆで汁が2カップ程度に煮詰まりました。このゆで汁は煮るときに

   使います。

5. 

   残ったゆで汁が2カップほどに足りない場合は、ゆで汁か水を足してください。

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップと砂糖1/4カップを一緒に入れ、最初は沸かし、弱火で

   煮詰めていきます。1カップほどの煮汁が残るまで煮詰めれば大丈夫です。

   卵は時々転がしてください。

6. 

   煮上がった牛肉です。ツヤが出てよく煮詰まりました。

   牛肉は繊維に沿って手で裂き、卵は

   4等分に切って煮汁をかけ、器に盛り付けます。

Ppunwife のコツ

• 牛肉をゆでる前に包丁やフォークで何回か刺しておくと、中までしっかり火が通り、煮るときに味がよく染み込みます。
• 箸で押してみて肉から血が出てこなければ火が通った目安です。

よくある質問

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