にんにくとししとう入り牛肉のチャンジョリム（牛肉の醤油煮込み）

材料

• チャンジョリムに使う牛肉の部位は、牛まも肉、内もも肉、すね肉、ブリスケットなど煮込み用のものをお使いください。
• 粒こしょうやリンゴ、ローリエなどを肉をゆでる材料に使っても構いません。
• きのこやゆでたうずらの卵を入れてもおいしいので、材料があれば代わりにお使いください。
• 牛肉は30分ほど冷水につけて血抜きをします。

作り方

1. 肉の血抜き

   

   

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   牛肉は30分ほど冷水につけて血抜きをします。

   こうして血抜きをすると肉の臭みが出ません。

   あらかじめ切ってから血抜きをしてもよく、ゆで時間を短縮するために切っておきました。

   1回目の下ゆで

2. 1回目の下ゆで

   

   

   

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   鍋に牛肉と長ねぎ、玉ねぎ、生姜をすべて入れ、水4〜5カップほど注ぎます。

   鍋の肉と材料がしっかりかぶるくらいたっぷり水を注ぎ、沸騰したら火を弱めて20分以上ゆでます。

   脂身がほとんどなく繊維がしっかりした煮込み用の肉は、長く煮ることで柔らかくなります。

   煮汁が半分ほどに減り、中まで火が通ったら牛肉を取り出し、野菜はすべて捨てます。

   肉のゆで汁だけでも本当に美味しいです。このスープは煮詰める際にそのまま使うので、絶対に捨てないでください。

   材料を切る

3. 材料を切る

   

   

   

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   牛肉は繊維に沿って手で裂くか、食べやすく包丁で切っても構いません。

   ししとうは長かったので半分に切りました。

   チャンジョリム作り

4. チャンジョリム作り

   

   

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   肉のゆで汁2カップほどに濃口しょうゆ（チンカンジャン）1/2カップ、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1をすべて入れ、裂いておいた牛肉も加えて沸騰したら中火〜弱火で10分ほど煮詰めます。途中で肉の脂が浮いてきたら取り除くと、仕上がりの煮汁がすっきりします。

   

   

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   煮汁が減って牛肉にほんのり味が染み込んだら、ししとうとにんにくも加えて3分ほど煮れば完成です。

   サムギョプサルなどで包んで食べる小さめの粒のにんにくだったのでししとうと一緒に入れましたが、粒の大きいにんにくはししとうより2分ほど先に入れるとちょうどよく火が通ります。

Ppunwife のコツ

• 途中で肉の脂が浮いてきたら取り除くと、仕上がりの煮汁がすっきりします。
• サムギョプサルなどで包んで食べる小さめの粒のにんにくだったのでししとうと一緒に入れましたが、粒の大きいにんにくはししとうより2分ほど先に入れるとちょうどよく火が通ります。
• 余った煮汁は捨てずに、炒め物や煮物に活用してみてください。

よくある質問

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