盛り合わせチャンジョリム（牛肉と卵の醤油煮）

材料

• 牛肉は冷水に浸けて血抜きをしますが、30分ほど水を替えながら抜きます。
• 牛肉はチャンジョリム用として、内もも肉や外もも肉、牛ばら肉（ヤンジモリ）、すね肉などを使います。
• きのこ（エリンギ、しいたけ）やゆで卵を入れてもおいしいです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   まず牛肉は冷水に浸けて血抜きをしますが、30分ほど水を替えながら抜いてください。

   大きな塊のままにするより、いくつかに切り分けたほうが血もよく抜け、ゆで時間も短縮できます。

   にんにくは大きめなので、薄くなりすぎないよう1〜2回スライスし、ししとうは大きかったので真ん中で半分に切りました。

2. 肉をゆでる

   

   

   

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   水5〜6カップに牛肉、長ねぎ、生姜、粒こしょうを入れ、ぐつぐつ沸騰したらアクを取り除きながらゆでます。

   肉から血が出なくなるまで20分ほどゆでてください。

   肉をゆでる際に入れた具材は取り出し、ゆで汁だけをしっかり取っておきます。ゆで上がった肉は繊維に沿って食べやすい大きさに裂いてください。

3. 煮汁で煮含める

   

   

   

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   肉のゆで汁3カップに濃口しょうゆ（チンカンジャン）2/3カップ、みりん1/3カップ、砂糖大さじ2、水あめ大さじ4をすべて加えます。

   うずらの卵と牛肉も一緒に入れ、中〜弱火で10分ほど、しょうゆ色が染みて煮汁が半分ほどに減るまで煮ます。

   煮ていて汁気が足りないと感じたら、残っているゆで汁や水を足してあげて…

   

   

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   ししとうとにんにくを加え、3分以上しんなりするまで煮て仕上げます。

   にんにくもししとうも柔らかくなりすぎず、香りだけがしっかり引き出されるように煮れば大丈夫です。

4. 完成

   

   肉のほかにうずらの卵とししとうをたっぷり入れて煮たので、彩り豊かでボリューム満点ですね。

   こうしておかずのチャンジョリムを作り置きしておけば、1週間心強いです。

   

   材料をいろいろ入れて煮たので煮汁の味もよく、具材を選んで食べる楽しみもあります。

   具を取り出して食べ、ご飯に煮汁をすくってかけ、バターやマーガリンを足して混ぜて食べてもおいしいです。

Ppunwife のコツ

• 大きな塊のままにするより、いくつかに切り分けたほうが血もよく抜け、ゆで時間も短縮できます。
• にんにくもししとうも柔らかくなりすぎず、香りだけがしっかり引き出されるように煮れば大丈夫です。
• 具を取り出して食べ、ご飯に煮汁をすくってかけ、バターやマーガリンを足して混ぜて食べてもおいしいです。

よくある質問

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