うずらの卵入り鶏むね肉のチャンジョリム（鶏むね肉の醤油煮）

材料

• 冷凍の肉や魚は、急激な温度変化を避けるため、室温よりも冷蔵室でゆっくり解凍すると生肉と変わらないおいしさで楽しめます。
• 鶏肉をゆでる前に牛乳に浸しておくのも、臭みを取るのに役立ちます。
• にんにくのみじん切りの代わりに、粒のにんにくを10個以上用意して一緒に煮てもおいしいです。
• 辛いものがお好きな方は、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）や乾燥唐辛子を2〜3個入れて煮てもよいでしょう。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   大きめの丸鶏を下処理した際に出た鶏むね肉2枚です。

   冷凍の肉や魚は、急激な温度変化が起きないように解凍するのがポイントです。

   室温よりも冷蔵室でゆっくり解凍すると、生肉と大きく変わらないおいしさで楽しめます。

   鶏肉をゆでる前に牛乳に浸しておくのも臭み消しに役立ちますし、

   鶏むね肉と一緒に加えることで臭み消しになる長ねぎの白い部分2本、生姜2片、粒こしょう大さじ1、焼酎1/3カップを用意します。

   チャンジョリムをさらに格段においしくしてくれるサブ食材のうずらの卵とししとうです。

2. 鶏むね肉をゆでる

   

   

   

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   鍋に鶏むね肉、生姜、長ねぎ、粒こしょう、焼酎を入れ、すべての材料がしっかり浸かるくらいの水5〜6カップを注ぎます。

   しっかり沸騰したら弱火に落とし、10分以上肉にしっかり火が通るまでゆでてください。

   最初に沸騰したときに出てくるアクはすべてすくい取ると、スープがすっきり澄んだ仕上がりになります。

   肉の中までしっかり火が通ったら、一緒にゆでた長ねぎ、生姜、粒こしょうは取り出して捨て、ゆで汁だけをしっかり漉して取っておきます（チャンジョリムの煮汁として使います）。

   粗熱を取った肉は、食べやすく繊維に沿って手で裂いておきます。

3. 煮汁で煮る

   

   

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   鍋に肉のゆで汁3カップ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）2/3カップ、みりん1/3カップ、砂糖大さじ2、水あめ大さじ4と、鶏むね肉、うずらの卵も一緒に入れます。

   

   

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   煮汁が沸騰し始めたら弱火に落とし、煮汁が半分くらいに煮詰まるまでコトコト煮含めます。

   うずらの卵と肉に味が染み込み、ほどよく色づいたら……

   

   

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   ししとうとにんにくのみじん切り大さじ1を加え、ししとうがやわらかくしんなりするくらいまで3分ほど煮て仕上げます。

   粒のにんにくがなかったのでにんにくのみじん切りを使いましたが、粒のにんにくを10個以上用意して一緒に煮てもおいしいです。

4. 完成

   

   辛いものがお好きな方は、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）や乾燥唐辛子を2〜3個入れて煮てもよいでしょう。

   血抜きをする手間がないので、牛肉のチャンジョリムよりも手軽に作れます。

   

   パサつきはまったくなく、驚くほどしっとりやわらかです。

   チャンジョリムにししとうとうずらの卵は定番の組み合わせですが、栄養もおいしさもワンランクアップさせてくれます。

   パサつきがちで敬遠されがちな鶏むね肉も、チャンジョリムにすればごちそうに早変わりします。

   

   チャンジョリムをしっかり作ってストックしておけば、1週間の常備菜としてとても心強いですよ。

   連休も終わり、学生は新学期を迎え、大人も新しい1か月をスタートする季節ですから、元気いっぱいに楽しい気持ちで始めましょう。

Ppunwife のコツ

• 最初に沸騰したときに出てくるアクはすべてすくい取ると、スープがすっきり澄んだ仕上がりになります。
• 鶏肉をゆでるときに入れた長ねぎ、生姜、粒こしょうは取り除き、ゆで汁だけをきれいに漉してチャンジョリムの煮汁として使います。

よくある質問

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