エリンギ入りうずらの卵の醤油煮
肉の代わりにエリンギで食感をプラスし、あっさりと煮詰めたおかず用のうずらの卵の醤油煮です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
肉の代わりに歯ごたえのよいエリンギを加え、油気のないあっさりとした味わいに仕上げた常備菜です。うずらの卵に味が染みるよう先に煮てから、きのこや唐辛子を加えてさっと煮詰めます。お子様用のおかずにするときは青唐辛子を抜いて作るとよいです。
- 分量
- 約4〜5人分
- 調理時間
- 15分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 皮をむいたうずらの卵30個、270g（あまり）
- エリンギ2本
- 長ねぎの白い部分
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 昆布2枚（3cm四方）
- 水2カップ
煮汁の調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ6
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- むきにんにくがないときは長ねぎの白い部分を使い、むきにんにくを入れる場合は5粒ほど加えます。
- お子様と一緒に食べる場合は青唐辛子を除きます。
作り方
材料の準備
うずらの卵は小さめのもの1袋（270g）です。個数にすると30個ほどです。
肉の代わりにエリンギ2本、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）です。
むきにんにくがなかったので長ねぎの白い部分を入れて煮汁で煮込みます。むきにんにくを入れる場合は5粒ほど加えてください。
材料を切る
エリンギはうずらの卵の大きさに合わせて切り、青唐辛子は小口切りにします。
煮る
水2カップ、小さめの昆布2切れを入れ、煮汁の調味料である濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ6、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1をすべて加えます。
うずらの卵と長ねぎも一緒に入れて…
ぐつぐつと沸騰し始めたら中〜弱火に落とし、10分前後煮てうずらの卵に色がつき、味が染みるようにします。
長ねぎの味が出たので、昆布と一緒に取り出して…
エリンギと青唐辛子を加え、5分ほど煮汁がひたひたになるまで煮詰めれば完成です。
むきにんにくを入れる場合はこのタイミングで一緒に加えて煮詰め、お子様と一緒に召し上がる場合は唐辛子だけ抜いてください。
完成
しょうゆの色づきもちょうどよく…
味もぴったりに煮詰まったうずらの卵の醤油煮です。
旬の終わりなので青唐辛子の辛さがピリッと効いています。
自然と食欲が湧いてくる常備菜にぴったりですね。
Ppunwife のコツ
- 長ねぎの味が出たら、昆布と一緒に取り出します。
よくある質問
長ねぎの代わりににんにくを使えますか？
むきにんにく5粒ほどを用意し、エリンギと青唐辛子を入れる段階で一緒に加えて煮詰めれば大丈夫です。
子どもが食べるおかずとして作る時はどう調節しますか？
お子様と一緒に召し上がるときは、辛味のある青唐辛子だけ除いて調理してください。
エリンギは最初から一緒に入れて煮ますか？
うずらの卵を煮汁で10分ほど先に煮て色と味を染み込ませ、長ねぎと昆布を取り出してから加えます。
