もちもちキノコ入り、うずらの卵のチャンジョリム（うずら卵の醤油煮）
エリンギとうずらの卵を、香味野菜のうま味を煮出したしょうゆだれで煮詰めた心強い常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
エリンギとうずらの卵を使い、お手頃なコストで作れる心強い常備菜です。香味野菜を煮出した煮汁に具材を入れ、汁気が少なくなるまで煮詰めて、もちもちとした香ばしい食感を生かしました。冷ますとしょうゆの色がさらにきれいに染み込み、味わいが深まります。
- 分量
- 約4〜5人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- うずらの卵1パック（25個）
- エリンギ3本、200g
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 赤唐辛子1本
- にんにく10片
- 生姜1/2片
- 粒こしょう大さじ1/2
- 昆布1枚（5cm四方）
煮汁
- ミネラルウォーター3カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 黒砂糖（または白砂糖、三温糖）大さじ1
- うずらの卵は水からゆでます。沸騰してから3〜4分ほどでゆで上がります。冷水にとって冷ましてから殻をむいてください。
- エリンギのほかに、ひらたけやしいたけを使ってもおいしいです。
作り方
1. うずらの卵は水からゆでます。沸騰してから3〜4分ほどでゆで上がります。
冷水にとって冷ましてから殻をむいてください。
2. ゆでたうずらの卵と、長さを半分に切ってから2〜3等分の薄切りにしたエリンギ、
そのほかに煮汁に一緒に入れるにんにく、生姜（親指の半分ほど）、唐辛子、昆布、粒こしょうを用意します。
エリンギのほかに、ひらたけやしいたけを使ってもおいしいです。
3. 鍋に分量通りの煮汁の調味料をすべて入れ、にんにく、生姜、唐辛子、昆布、粒こしょうを加えて強火で煮立たせます。
沸騰したら昆布は取り出し…
4. 火を弱め、煮汁に具材の風味が十分に染み出るまで煮ます。
このように煮ると煮汁が半分ほどに煮詰まります。
5. 具材をざるでこし…
6. 煮汁にキノコとうずらの卵を入れます。
7. 強火で煮立たせてから、弱火にしてじっくり煮詰めます。
8. キノコとうずらの卵に味が染み込み、煮汁が具材の半分ほどつかる程度まで煮詰まったら出来上がりです。
Ppunwife のコツ
- 冷めるとしょうゆの色がよりきれいに染み込み、おいしくなります。
- 残った煮汁は魚の煮付けや炒め物、他のチャンジョリムの煮汁として再利用できます。
よくある質問
エリンギの代わりに他のキノコを入れてもいいですか？
エリンギのほかに、ひらたけやしいたけを使ってもよく合います。
昆布はいつ取り出せばいいですか？
煮汁に香味野菜と昆布を入れて火にかけ、しっかりと沸騰したタイミングで取り出してください。
煮汁に入れる黒砂糖の代わりに他の砂糖を使ってもいいですか？
黒砂糖がない場合は、上白糖や三温糖などで代用して作ることができます。
残ったチャンジョリムの煮汁はどう使えばいいですか？
魚の煮付けやさまざまな炒め物、または他のチャンジョリムの煮汁として再利用できます。
