豚肉のチャンジョリム（豚肉の醤油煮込み）
脂身の少ない豚ヒレ肉にうずらの卵とししとうを加え、しょうゆだれで煮詰めた常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
脂身が少なくて食感が柔らかなヒレ肉を使い、牛肉に劣らずすっきりと美味しく楽しめます。生姜と粒こしょうを入れてゆでた肉を繊維に沿って裂いた後、甘じょっぱい煮汁でうずらの卵と一緒に煮詰めます。仕上げにししとうを加えて香り豊かな風味を生かせるので、常備菜にぴったりです。
- 分量
- 約4〜5人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 豚肉400g（ヒレ肉）
- うずらの卵20個
- ししとう15本
- にんにく10片
- 生姜1片
- 粒こしょう大さじ1
煮汁
- ミネラルウォーター4カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ6
- 清酒大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 黒砂糖大さじ2
- 豚肉はヒレ肉の部位が脂身が少なくて柔らかいため、チャンジョリムに向いています。
作り方
豚肉はヒレ肉の部位が脂身が少なくて柔らかいため、チャンジョリムに向いています。
うずらの卵はゆでて殻をむいておいてください。
ししとうは爪楊枝で1〜2か所刺しておきます。
豚肉の表面の脂身は切り落として適当な大きさに切った後、フォークや包丁の先で数回ずつ刺します。
水に浸けて血抜きをしてください。
肉が水に浸かるくらい（4〜5カップ）注ぎ、薄切りにした生姜と粒こしょうを入れてゆでます。
肉を平たく切っておくと、水にしっかり浸かって中までよく火が通ります。
肉に完全に火が通ったら冷水で洗って冷まし、繊維に沿って裂きます。ゆで汁は捨てて大丈夫です。
鍋に煮汁の調味料を入れ、肉とうずらの卵、にんにくを一緒に入れて火にかけます。
ピリ辛味にしたいときは、辛い乾燥唐辛子や青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を入れて煮詰めてください。
沸騰し始めたら弱火にし、じっくりと煮詰めます。煮詰めている間に具材の上下を入れ替えてください。
肉とうずらの卵にしっかりと色がつき、煮汁が半分程度残ったところで、
肉の味見をして薄いと感じたらしょうゆを追加してください。
柔らかくなったにんにくは取り出し、ししとうを入れて火が通るまで煮詰めれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 肉を平たく切っておくと、水にしっかり浸かって中までよく火が通ります。
- ピリ辛味にしたいときは、辛い乾燥唐辛子や青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を入れて煮詰めてください。
- 肉とうずらの卵にしっかりと色がつき、煮汁が半分程度残ったところで肉の味見をして、薄いと感じたらしょうゆを追加してください。
よくある質問
チャンジョリム用の豚肉はどの部位が適していますか？
脂身が少なくて肉質が柔らかいヒレ肉を使うのが適しています。
ピリッとした辛さを加えたいときはどうすればいいですか？
煮汁を煮立てるときに、辛い乾燥唐辛子や青唐辛子をお好みに合わせて一緒に入れて煮詰めてください。
ししとうはどのタイミングで入れればいいですか？
煮汁が半分程度まで煮詰まり、にんにくが柔らかくなったところで、にんにくを取り出してししとうを加え、火が通るまで軽く煮詰めます。
