甘じょっぱいご飯泥棒な牛肉ヤッコチュジャン（牛肉入り炒めコチュジャン）
牛ひき肉と野菜を炒め、コチュジャンとともにじっくり煮詰めた心強い常備菜です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
下味をつけた牛ひき肉と香味野菜を水分が飛ぶまでしっかり炒め、コチュジャンを加えて煮詰めた格別なおかずです。梨汁とはちみつを合わせることで、刺激が強すぎずまろやかな甘みに仕上がり、ビビンバや包みご飯などさまざまな献立によく合います。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 牛ひき肉100g
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく6粒
- コチュジャン大さじ5
- 梨汁（または水）大さじ3
- はちみつ（または水あめ、砂糖）大さじ1
肉の下味
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 生姜汁大さじ1
- こしょう少々
- むきにんにくは大粒なら6〜7粒、小粒なら10粒程度用意し、にんにくをもっと多めに入れても良いです。
- 脂身の少ない牛ひき肉を用意します。
- ナッツ類があれば、同じくらいの大きさに刻んで入れても良いです。
作り方
牛ひき肉と玉ねぎ、むきにんにくは大粒なら6〜7粒、小粒なら10粒程度用意します。
脂身の少ない牛ひき肉を用意し、
しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、生姜汁大さじ1、こしょう少々を入れて肉に下味をつけます。
生姜汁を入れると、炒めたときに肉の臭みも全くなくなって良いです。
玉ねぎとにんにくは食感を残すために細かく刻み、にんにくをもっと多く入れてもおいしいです。
熱したフライパンに油を引き、玉ねぎとにんにくを入れて炒めて香りを立たせた後、
肉を加え、完全に火が通って野菜と肉の水分が減り、そぼろ状になるまで炒めてください。
このようにしっかり炒めておくことで、冷めたときにも油っぽくならず、肉の臭みを抑えることができます。
コチュジャンと梨汁（または水）を入れ、弱火で煮て水分を飛ばし、
適度なとろみがついたら最後に水あめ（水あめ、砂糖でも可）を加えてさっと煮れば完成です。
Ppunwife のコツ
- 生姜汁を入れると、炒めたときに肉の臭みが気にならなくなるのでおすすめです。
- 肉と野菜の水分が減ってそぼろ状になるまでしっかり炒めると、冷めた後も脂が浮きにくく、臭みも抑えられます。
- 冷蔵庫に入れておくと味がなじんで水分が抜け、深みが増して肉の食感も弾力が出ます。
- 多めに作って小分けにして冷凍しておき、必要なときに冷蔵庫で自然解凍して使うと手軽です。
よくある質問
牛ひき肉の下味に生姜汁を入れるのはなぜですか？
肉の下味に生姜汁を加えて炒めることで、特有の臭みやクセをすっきり抑えることができます。
梨汁がない場合は何で代用できますか？
梨汁の代わりに、同量の水大さじ3を入れて濃度を調節しても大丈夫です。
肉を炒めるときに水分をしっかり飛ばすのはなぜですか？
肉と野菜の水分が飛んでそぼろ状になるまで炒めることで、冷めた後も油が浮きにくく臭みが出なくなります。
作ったヤッコチュジャンはどのように保存して食べるのが良いですか？
多めに作った場合は小分けにして冷凍庫で保存し、必要なときに冷蔵室で自然解凍して召し上がると手軽です。
