残ったトッカルビで手軽に作るヤッコチュジャン（牛肉入り炒めコチュジャン）
味付けされたトッカルビ（韓国風ハンバーグ）と玉ねぎを炒め、コチュジャンと煮詰めて作る炒めコチュジャンです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
連休やお祝いの後に残ったトッカルビを細かく刻み、肉への下味付けなしで手軽に炒めて作るヤッコチュジャンです。玉ねぎをたっぷり加えて塩気を抑えて炒め上げ、ご飯やナムルに混ぜて食べるのによく合います。梨やすりおろし果物の果汁でやさしい甘みを生かし、どなたでも食べやすく仕上げられます。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- トッカルビ（韓国風ハンバーグ）120g（1/2カップ、刻んだもの）
- 玉ねぎ1/2個（中）
調味料
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- コチュジャン大さじ3
- 梨汁（またはりんご、果汁）大さじ4
- はちみつ（または水あめ）大さじ1/2〜1
- みりん大さじ1
- こしょう少々
- 生の牛肉を用意する場合は下味をつけるのがおすすめです。生の牛肉100gの場合は濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1/2、ねぎのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、みりん大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう少々で下味をつけておき、肉から先に炒めて調理してください。
- 梨汁や果汁がない場合は水を入れ、最後に甘みを出す材料（はちみつ、水あめ、砂糖など）を追加してください。
作り方
1. トッカルビ120gを用意し、細かく刻んだら1/2カップほどになりました。
食感を楽しめるよう細かすぎない程度に刻み、玉ねぎも臭みを消すために1/2個用意して細かく刻みました。
生の牛肉を用意する場合は下味をつけるのがおすすめです。
生の牛肉100gの場合は濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1/2、ねぎのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、みりん大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう少々
このように前もって下味をつけておき、肉から先に炒めて調理してください。
2. 熱したフライパンに油を引き、玉ねぎとにんにくのみじん切りを入れてさっと炒めます。
火を通しすぎず、玉ねぎのシャキッとした食感が残る程度に炒めてください。
3. 細かく刻んだトッカルビとコチュジャン大さじ3、梨汁（またはりんごやすりおろし果物の果汁）大さじ4、みりん大さじ1をすべて加えます。
梨汁や果汁がない場合は水を加え、最後に甘みを出す調味料（はちみつ、水あめ、砂糖など）を追加してください。
4. 材料が均一に混ざるよう混ぜ合わせながら、適度なとろみがつくまで弱火で煮詰めます。
5. 最後にはちみつや水あめで甘みを調え、こしょうも加えて仕上げます。
市販のコチュジャンを使った私ははちみつ大さじ1/2を加えましたが、
塩分が高めの自家製コチュジャンを使う場合は少し多めに足すなど、お好みに合わせて量を調節してください。
6. 前回包みご飯を作ったときの残りの野菜を用意しました。
豆もやしやスプラウトなど、冷蔵庫の都合に合わせて用意してください。
Ppunwife のコツ
- コチュジャンを作る際にごま油を入れてしまうと日持ちしなくなるため、ご飯に混ぜて召し上がるときにかけるほうが香ばしくてずっとおいしいです。
- 食感がよく香ばしいナッツ類も一緒に加えて作るとさらによいですね。
- どんな合わせ調味料でも、短期間で食べきれるように少しずつ作っておくほうが味もよく体にも良いのはご存じのとおりです。
よくある質問
梨汁や果汁がないときは何で代用すればよいですか？
水を加えて調理し、最後の段階ではちみつ、水あめ、砂糖など甘みを出す調味料を加えて調節してください。
コチュジャンを炒めるときにごま油を前もって入れないのはなぜですか？
炒める工程でごま油を入れると長持ちしにくくなるため、ご飯に混ぜて食べるときに直接回しかけるほうが風味もよく保存にも適しています。
生の牛肉で作るときはどのように調理すればよいですか？
生の牛肉100gに対して濃口しょうゆ、ねぎのみじん切り、にんにくのみじん切り、みりん、ごま油、こしょうで先に下味をつけておき、肉から先に炒めて調理してください。
ナッツ類を加えて作っても大丈夫ですか？
食感と香ばしさをプラスするために、お好みに応じてナッツ類を一緒に加えて調理してもおいしいです。
