えごまの葉がたっぷり入ったピリ辛なえごまの葉の浅漬けキムチ
煮干しだしと魚醤のヤンニョムでピリ辛に和え、えごまの葉本来の香りを生かした浅漬けキムチのおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
えごまの葉の豊かな風味をそのまま生かして、フレッシュに漬けるおかずです。炒めた煮干しで濃いめにとっただしをヤンニョムに加え、すっきりとピリ辛なうま味を引き立てます。ご飯にのせて食べるのにぴったりな、心強い一品です。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
- 保存期間
- 7日
材料
材料
- えごまの葉100枚
調味料
- 煮干しだし1カップ
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）2/3カップ
- 粉唐辛子（コチュカル）2/3カップ
- 赤唐辛子5個
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1本
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 生姜小さじ1
- 水あめ大さじ2
- 炒りごま
- えごまの葉は表面の汚れが落ちるよう水につけた後、1枚ずつ流水で洗って水気をしっかり切らないと、ヤンニョムが流れ落ちて本来の味が出ません。
- 茎の部分はお箸でつまめるくらいの長さを残し、ハサミできれいに切り落とします。
- 玉ねぎ1/2個は入れなくても構いません。
- 煮干しだしの代わりにもち米のりを炊いて入れると、まろやかですっきりとした味になります。
作り方
えごまの葉は表面の汚れが落ちるよう水につけてから、1枚ずつ流水で洗ってください。
野菜用洗剤で洗ってもいいですね。水気はしっかり取り除いてください。
そうしないとヤンニョムが流れ落ちてしまい、本来の味が出なくなります。
茎の部分はお箸でつまめるくらいの長さを残し、ハサミできれいに切り落とします。
ヤンニョムに入れる材料ですが、煮干し10尾程度、赤唐辛子5個、長ねぎ1本です。
玉ねぎ1/2個が写真から抜けていますが、入れなくても構いません。
赤唐辛子は種を取り除いて細かく刻み、玉ねぎも細かくみじん切りにします。
長ねぎも細かくみじん切りにしておきます。
煮干しは油をひかずにフライパンでさっと炒めてから、
鍋に冷水2カップを注ぎ、炒めた煮干しを入れて1カップになるまで煮立たせ、冷ましておきます。
みじん切りにした玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子をボウルに入れ、粉唐辛子（コチュカル）、にんにくのみじん切り、生姜を入れます。
煮干しをとっただし1カップといわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）を加えてヤンニョムを作ります。このとき炒りごまと水あめで味を調えます。
煮干しだしの代わりにもち米のりを炊いて入れると、まろやかですっきりした味になるんです。
私はすっきりとピリ辛な味が好きなので煮干しだしにしました。
作っておいたヤンニョムにえごまの葉を3枚程度重ねて入れ、上下に返しながらヤンニョムを絡めます。
手でヤンニョムを塗りたくない場合は、大きめのお皿にえごまの葉を2〜3枚敷いてヤンニョムを
スプーンですくってかけ、またえごまの葉を重ねてヤンニョムをかけるように
しても大丈夫です。
すぐにしんなりして、最初のカサが半分に減りました。保存容器にちょうど1箱分ですね。
夫と1週間たっぷり食べられそうです。
Ppunwife のコツ
- 水気はしっかり取り除いてください。そうしないとヤンニョムが流れ落ちてしまい、本来の味が出なくなります。
- 手でヤンニョムを塗りたくない場合は、大きめのお皿にえごまの葉を2〜3枚敷いてヤンニョムをスプーンですくってかけ、またえごまの葉を重ねてヤンニョムをかけるようにしても大丈夫です。
よくある質問
煮干しだしの代わりに他の材料を入れてもいいですか？
煮干しだしの代わりにもち米のりを炊いて入れると、まろやかですっきりとした味わいに仕上がります。
えごまの葉の水気をしっかり切るべきなのはなぜですか？
水分が残っているとヤンニョムが流れ落ちてしまい、本来のおいしさを出しにくくなるためです。
手に付けずにヤンニョムを塗る方法はありますか？
お皿にえごまの葉を2〜3枚ずつ敷き、スプーンでヤンニョムをすくって回しかける作業を繰り返すと、手を汚さずきれいに塗ることができます。
ヤンニョムの材料にある玉ねぎは必ず入れなければなりませんか？
玉ねぎは必須ではないため、お好みに合わせて省いても大丈夫です。
