香り高く甘じょっぱいえごまの葉の浅漬けキムチの常備菜
洗ったえごまの葉にうま味たっぷりのヤンニョムを重ねて塗り、熟成させる香り高い常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
香り高い生のえごまの葉に魚醤ベースのヤンニョムを重ね塗りして作る、ほどよい塩気の常備菜です。ヤンニョムを混ぜ合わせたあと30分以上置いてなじませてから使うと味がよく調和し、半日から一晩ほど熟成させてから食べると特有の風味がより一層引き立ちます。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- えごまの葉100枚
- 赤唐辛子3個（大）
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1本
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）2/3カップ
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）（またはイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ））2/3カップ
- 煮干しだし（または水）1カップ
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1
- 炒りごま
- 大きすぎたり小さすぎたりしないよう、なるべく大きさが揃ったえごまの葉を用意するのがおすすめです。
- 赤唐辛子は大きめのものを3個用意しましたが、小さめなら5個ほど必要です。
- 長ねぎ1本は白い部分から中間あたりまでを使ってください。
作り方
1. えごまの葉は流水できれいに洗い、水気をしっかり切ります。
大きすぎたり小さすぎたりしないよう、なるべく大きさが揃ったえごまの葉を用意するのがおすすめです。
えごまの葉の水分はできるだけ完全に取り除いておかないと、後から塗るヤンニョムが薄まってしまいます。
2. 軸の部分は箸でつまみやすいよう、少しだけ残して切り落としてください。
3. 赤唐辛子は大きめのものを3個用意しましたが、小さめなら5個ほど必要です。
長ねぎ1本は白い部分から中間あたりまでを使ってください。玉ねぎは1/2個使います。
4. すべて細かく刻んでおきます。
5. 細かく刻んだ赤唐辛子、玉ねぎ、長ねぎと調味料をすべて入れて混ぜ合わせます。
6. 粉唐辛子がしっかりふやけて全体の材料がなじむよう、30分以上置いておきます。
7. えごまの葉を2〜3枚重ね、その上にヤンニョムをまんべんなく塗っていきます。
8. 味が染み込む時間が必要なので、朝作って夕方頃に食べるのがおすすめです。
私は一晩室温に置いておき、翌朝冷蔵庫に移してから食べ始めました。
一晩経ってから器に盛り付けてみました。
Ppunwife のコツ
- えごまの葉の水分はできるだけ完全に取り除いておかないと、後から塗るヤンニョムが薄まってしまいます。
- 軸の部分は箸でつまみやすいよう、少しだけ残して切り落としてください。
よくある質問
えごまの葉を洗った後の水気は完全に切る必要がありますか？
えごまの葉に水気が残っていると、後から塗るヤンニョムが薄まってしまうため、できるだけ完全に取り除いておくのがおすすめです。
煮干しだしがない場合、水で代用してもいいですか？
煮干しだしの代わりに水1カップで代用しても大丈夫です。
いわしの魚醤の代わりに他の魚醤を使ってもいいですか？
イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）で代用できますので、同量使っていただいて構いません。
ヤンニョムを作ったらすぐにえごまの葉に塗ってもいいですか？
粉唐辛子が程よくふやけ、材料同士がしっかりなじむよう、30分以上置いてから塗ることをおすすめします。
