食欲をそそる香り豊かな生えごまの葉キムチ
うま味たっぷりの煮干しだしヤンニョムをえごまの葉に重ね塗りして仕上げる夏の常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
柔らかく香りの良い旬のえごまの葉に、煮干しだしと魚醤を合わせたヤンニョムを重ね塗りして作る絶品キムチです。ヤンニョムを塗ったあと室温に一晩置くと味が全体になじみ、食欲をそそる頼もしい常備菜になります。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- えごまの葉100枚
- 玉ねぎ1/2個（中）
- 赤唐辛子3本
- 長ねぎ1本
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）2/3カップ
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）またはイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（またはイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ））2/3カップ
- 煮干しだし1カップ
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 米あめ（チョチョン）（水あめ 大さじ2）（または水あめ 大さじ2）大さじ2
- 生姜のみじん切り小さじ1
- 炒りごま大さじ2
- 長ねぎはぬめりが出ない中間部分まで用意すれば大丈夫です。
- 魚醤の香りが苦手な方は、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）と濃口しょうゆ（チンカンジャン）を混ぜてお使いください。
- えごまの葉は茎の部分が長すぎる場合、ハサミで切ってください。仕上がったあと箸でつまみやすい程度の長さがあれば十分です。水に一度浸してから、流水で1枚ずつ洗います。たまにしおれていたり異物がついていたりすることがあるので、少し手間に感じても1枚ずつ洗ってください。
- 洗ったえごまの葉は立てて水気を切ります。
作り方
長ねぎはぬめりが出ない中間部分まで用意すれば大丈夫です。
魚醤の香りが苦手な方は、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）と濃口しょうゆ（チンカンジャン）を混ぜてお使いください。
えごまの葉は茎の部分が長すぎる場合、ハサミで切ってください。
仕上がったあと箸でつまみやすい程度の長さがあれば十分です。
水に一度浸してから、流水で1枚ずつ洗います。
たまにしおれていたり異物がついていたりすることがあるので、少し手間に感じても1枚ずつ洗ってください。
洗ったえごまの葉は立てて水気を切ります。
赤唐辛子と玉ねぎ、長ねぎは細かく刻みます。
細かく刻んでおいた玉ねぎ、赤唐辛子、長ねぎと調味料をすべて入れ、
よくなじむように混ぜ合わせて30分ほど置きます。
2〜3枚重ねたえごまの葉の上に、ヤンニョムを少しずつ広げて塗ります。
大さじ1ずつ広げて塗っていくと、ヤンニョムの量がちょうどぴったりでした。
3〜4時間後にかなりしんなりしたので夕食のときに食べてみましたが、美味しく食べられました。
室温に一晩置いておけば、食べ頃のちょうどいい味の染み込み具合になります。
冷蔵庫に入れる前に上下のえごまの葉の位置を入れ替えておくと、
味が一番よく染みたところから食べられます。
Ppunwife のコツ
- 冷蔵庫に入れる前に上下のえごまの葉の位置を入れ替えておくと、味が一番よく染みたところから召し上がれます。
よくある質問
魚醤特有の香りが気になるときはどうすればいいですか？
魚醤の代わりにクッカンジャンと濃口しょうゆを混ぜて使うと、クセなく作ることができます。
ヤンニョムを塗ったあと、いつから食べられますか？
作ってから3〜4時間経つだけでもしんなりして美味しく食べられますが、室温に一晩置くとより味がしっかり染み込みます。
えごまの葉の下処理をするとき、茎はどのくらい残せばいいですか？
食べるときに箸でつまみやすい程度の長さだけ残し、長すぎる部分はハサミで切りそろえてください。
