魚醤だれで10分で完成するえごまの葉キムチ
細かく刻んだえごまの葉を魚醤だれで和えて10分で完成する夏の常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
1枚ずつたれを塗る手間なく、えごまの葉を刻んでヤンニョムと和えて10分で作れます。塩気のある魚醤だれがよくなじみ、和えてすぐに食べても、30分置いてしんなり柔らかくなってから楽しんでも美味しいです。蒸したり電子レンジで加熱して蒸し物風にしてもよく合います。
- 分量
- 約4〜5人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- えごまの葉50枚
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん1/5個
- 長ねぎ大さじ3（みじん切り）
合わせだれ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）大さじ4
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 煮干しだし（または水）大さじ4
- 炒りごま大さじ1
- 玉ねぎ、にんじん、長ねぎは、みじん切りにしてそれぞれ大さじ3程度の量になるよう準備してください。
- えごまの葉は、かぶるくらいの水に酢大さじ2程度を溶かした水にしばらく浸してから、1枚ずつ流水で洗います。ざらざらした裏面に虫がついていることがあるので、丁寧に洗う必要があります。
- 魚醤の香りが苦手な場合は、魚醤の代わりにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）と濃口しょうゆ（チンカンジャン）を半分ずつ使ってもよいです。
- えごまの新芽（ケンニプスィン）でこのように和えても大丈夫です。
作り方
材料の下ごしらえ
えごまの葉50枚です。
玉ねぎ、にんじん、長ねぎはみじん切りにして大さじ3程度の量になるよう準備してください。
えごまの葉は、かぶるくらいの水に酢大さじ2程度を溶かした水にしばらく浸してから、1枚ずつ流水で洗います。
ざらざらした裏面に虫がついていることがあるので、丁寧に洗う必要があります。
材料を切る
茎の端を切り落とし、3〜4等分に切った後...
さらに細かく刻みます。
玉ねぎ、にんじん、長ねぎは細かく刻んでボウルに入れます。
えごまの葉キムチのヤンニョム作り
えごまの葉キムチのヤンニョムとして、粉唐辛子（コチュカル）大さじ3、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1/2、煮干しだし（または水）大さじ4、炒りごま大さじ1を入れて混ぜ合わせます。
魚醤の香りが苦手な場合は、魚醤の代わりにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）と濃口しょうゆ（チンカンジャン）を半分ずつ使ってもよいです。
和える
えごまの葉を加えて混ぜ、ヤンニョムが全体にまんべんなく絡むようにします。
常備菜なので少し塩気が効くようにし、甘みもお好みに合わせて追加してください。
和えてすぐに食べてもいいですし、30分ほど置くとしんなりしてしっとり味が染み込み、柔らかくなります。
完成
えごまの葉の枚数が少なかったので、細かく刻んで和えてみました。
えごまの新芽でこのように和えても大丈夫です。
ご飯の上にのせて一口食べれば、そこからスプーンが止まらなくなりますよ。
Ppunwife のコツ
- えごまの葉は、ざらざらした裏面に虫がついていることがあるので、丁寧に洗う必要があります。
- 魚醤の香りが苦手な場合は、魚醤の代わりにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）と濃口しょうゆ（チンカンジャン）を半分ずつ使ってもよいです。
- 和えてすぐに食べてもいいですし、30分ほど置くとしんなりしてしっとり味が染み込み、柔らかくなります。
- 生のまま和えてキムチのように楽しんでもいいですし、さっと蒸したり電子レンジで加熱して蒸し物として食べても美味しいです。
よくある質問
魚醤特有の香りが苦手なときはどうすればいいですか？
魚醤の代わりに、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）と濃口しょうゆ（チンカンジャン）を半分ずつ混ぜて使うとよいです。
和えてからすぐに食べられますか？
和えてすぐにお召し上がりいただけますし、30分ほど置くとしんなりしてヤンニョムがしっとり染み込みます。
えごまの葉の代わりにえごまの新芽を使ってもいいですか？
同じ手順でえごまの新芽を準備し、ヤンニョムで和えてお召し上がりいただけます。
えごまの葉はどのように洗えばいいですか？
酢を溶かした水にしばらく浸した後、裏面まで流水で1枚ずつ洗い流します。
