甘辛魚醤ダレで和えるえごまの新芽キムチ
ゆでたえごまの若葉を甘辛い魚醤だれで和えて手軽に作る絶品キムチおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
1枚ずつ漬ける手間がなく、えごまの若葉をさっとゆでてヤンニョムに和えるだけの絶品常備菜です。煮干しだしと魚醤をベースにしたしっとりヤンニョムがよくなじみ、熟成させずに漬けてすぐ美味しく召し上がれます。手軽な材料で簡単に作れて、食欲をそそる一品です。
- 分量
- 約5〜6人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- えごまの若葉300g
- 長ねぎの白い部分
- にんじん1/2個（小）
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）1カップ
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）2/3カップ
- 煮干しだし1カップ
- にんにくのみじん切り大さじ3
- 生姜のみじん切り大さじ1/2
- 米あめ（チョチョン）（または水あめ）大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 炒りごま大さじ2
- 水に酢を混ぜた酢水にしばらく浸けて何度もすすぎ、下処理しながら見落とした枯れ葉やかたい茎も切り落とします。
- 初春に出るやわらかいえごまの若葉や、生のままでも食べやすいものなら、ゆでずに生のままキムチに漬けても大丈夫です。
作り方
材料の準備
材料を準備します。
えごまの若葉を洗う
洗う前のえごまの若葉300gです。きれいに見えてもホコリが多く、たまに虫がついていたりします。水に酢を溶かした酢水にしばらく浸けて、何度もすすぐ必要があります。下処理しながら見落とした枯れ葉やかたい茎も切り落とします。水が澄んでくるまですすぎました。
えごまの若葉をゆでる
鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、天日塩大さじ2を入れて沸かします。えごまの若葉を入れ、何度かかき混ぜて全体のかさが減ったらすぐに冷水に何度もさらして粗熱を取り、水気をしっかり絞ります。
ヤンニョムを作る
長ねぎの白い部分とにんじんを用意し、にんじんは細めの千切りに、長ねぎは細かく刻みます。ヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。長ねぎとにんじんも加え、しんなりしてヤンニョムがなじんで色鮮やかになるよう、しばらく置きます。
和える
えごまの若葉の固まりをほぐしながら加え、まんべんなく和えます。味見をして、キムチのように食べられるよう薄味にならない甘辛く塩気のある味に仕上げました。
完成
ヤンニョムをたっぷり作ると、このようにしっとり仕上がります。濃いめの味付けで漬けておくと、傷みにくく長く楽しめます。今の時期のものは名残で生のままだと固かったのでゆでて作りましたが、初春に出るやわらかいえごまの若葉や、生でも気にならずに食べられるものなら生のキムチとして漬けても大丈夫です。漬けてすぐご飯にのせて食べても美味しかったです。すぐに冷蔵庫に入れて常備菜としてお召し上がりください。これは熟成させずにすぐ食べるのが美味しいですよ。
Ppunwife のコツ
- ヤンニョムをたっぷり作るとしっとり仕上がり、濃いめの味付けにしておくと傷みにくく長く楽しめます。
- 漬けたらすぐに冷蔵庫に入れ、熟成させずにすぐ食べるのが美味しいです。
よくある質問
えごまの若葉は必ず熱湯でゆでて作らなければいけませんか？
茎がかたくて食べにくいときは熱湯でさっとゆでて調理しますが、春先のやわらかいえごまの若葉や筋っぽくない状態のものなら、ゆでずに生のまま漬けても大丈夫です。
イカナゴの魚醤の代わりに他の魚醤を使ってもいいですか？
このレシピの材料にはいわしの魚醤も併記されていますので、イカナゴの魚醤の代わりにいわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）をお使いいただいても大丈夫です。
完成後、何日か発酵させてから食べるのですか？
熟成期間を置く必要はなく、作ってすぐ冷蔵庫に保存しながら常備菜としてお召し上がりいただけます。
