えごまの若葉たっぷり、香ばしくて柔らかいえごまの若葉炒め

材料

• 傷んだり虫食いのある葉や茎は取り除き、流水で何度もきれいに洗います。
• 唐辛子は小さめの青唐辛子と赤唐辛子で4個使っていますが、普通の大きさなら2個ほど用意してください。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   えごまの若葉400gです。

   長ねぎ1/2本、唐辛子は小さめの青唐辛子と赤唐辛子で4個使っていますが、普通の大きさなら2個ほど用意してください。

   

   傷んだり虫食いのある葉や茎は取り除き、流水で何度もきれいに洗います。

2. えごまの若葉をゆでる

   

   

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   えごまの若葉をゆでていきます。

   鍋に適量の水を注ぎ、塩大さじ1を入れてしっかりと沸騰させます。

   

   

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   えごまの若葉を入れ…

   

   

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   上下を返します。

   全体的に鮮やかな色になり、かさが減ったらしんなりした合図ですので、すぐに冷水で何度もすすいで熱を取ります。

   後で味付けして炒めるので、長くゆでる必要はなく、しんなりさせるだけで大丈夫です。

3. 材料を切る

   

   

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   水気をしっかり絞り、固まっているところを切ってほぐすときれいに離れます。

   長ねぎと唐辛子は細かく刻みます。

4. 味付けする

   

   

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   ボウルにえごまの若葉と、刻んだ長ねぎ、唐辛子を入れます。

   調味料のうちえごま油と炒りごま以外の、にんにくのみじん切り大さじ1、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2、ツナエキス（チャムチエク）大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ1を入れて混ぜ合わせ、下味をつけます。

5. えごまの若葉を炒める

   

   

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   サラダ油をひいたフライパンに味付けしたえごまの若葉を入れ、手早く炒めます。

   2分ほど炒めていると、さらにしんなりして水分が出てきます。

   

   

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   蓋をして蒸らすように3〜4分ほど炒めると、味がしっかり染み込んでぐっとやわらかくなります。

   程よく味がなじんでやわらかくなったら蓋を取り、水分を飛ばしながら炒めてください。

   えごまの若葉が十分に柔らかい場合は、蓋をせずに味がなじむ程度に炒めるだけでも大丈夫です。

   

   味見をして足りなければ塩で調え、仕上げにえごま油大さじ2、軽くすった炒りごま大さじ2を加えて完成です。

6. 完成

   

   普通のえごまの葉ほどではありませんが、若葉にしては少し大きめかと思ったものの、こうして炒めるとちょうどよい食感で柔らかく仕上がります。

   私はえごまの葉がたくさんあるときにもよくこの方法で炒めるのですが、途中で程よく蒸らしながら炒めると、若葉のように柔らかくおいしくいただけます。

   

   

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   仕上げに入れた香ばしいえごま油の香りが鼻腔をくすぐり、食欲をそそります。

   刺激が少なく体にも優しいえごま油を使ったえごまの若葉炒め。

   雨を浴びてすくすくと育ち、今がまさに旬です。

   ご飯のおかずとして食卓に並べれば、これ以上のご飯泥棒はありません。

Ppunwife のコツ

• 味付けして炒めるので、長くゆでる必要はなく、しんなりさせるだけで大丈夫です。
• 水気をしっかり絞り、固まっているところを切ってほぐすときれいに離れます。
• 蓋をして蒸らすように3〜4分ほど炒めると、味がしっかり染み込んでぐっとやわらかくなります。
• えごまの若葉が十分に柔らかい場合は、蓋をせずに味がなじむ程度に炒めるだけでも大丈夫です。
• 仕上げにえごまの粉を加えて香ばしさをプラスしてもおいしいです。

よくある質問

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