えごま油で香ばしい、柔らかいえごまの若葉炒め

材料

• えごまの若葉は、ホコリや汚れを取り除くために酢水に浸してから流水で何度も洗い、太い茎の部分は切り落とします。
• 長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は同じくらいの量を用意すれば大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   香り豊かな柔らかいえごまの若葉200gです。長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は同じくらいの量を用意すれば大丈夫です。

   材料の下処理と切り方

2. 材料の下処理と切り方

   

   

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   えごまの若葉はホコリや汚れを取り除くため、酢水に浸してから流水で何度も洗います。

   太い茎の部分は切り落としてください。

   長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は細かく刻みます。

   えごまの若葉の下ゆで

3. えごまの若葉の下ゆで

   

   

   

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   えごまの若葉が浸かるくらいの水を注ぎ、粗塩大さじ1を入れてしっかり沸騰させます。

   えごまの若葉をすべて入れ、素早くかき混ぜて色が濃くなりしんなりしたら、すぐに冷水にとって熱を取ります。

   味付け

4. 味付け

   

   

   

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   両手で押さえるようにして、水気を軽く絞ります。

   少し水分が残っていたほうがしっとり仕上がるので、完全に絞りきらなくても大丈夫です。

   にんにくのみじん切り大さじ1、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、ツナエキス（チャムチエク）大さじ1、みりん大さじ1、水あめ大さじ1、みじん切りの長ねぎを加え、味がなじむようにやさしく和えます。

   炒める

5. 炒める

   

   

   

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   フライパンにえごま油とサラダ油を大さじ1ずつ入れ、味付けしたえごまの若葉を加えてさっと炒めます。

   弱火で長く炒めると固くなることがあるので、中火以上で調味料が全体によくなじむように手早く炒めます。

   味を見て、薄ければ塩で調えます。

   青唐辛子と赤唐辛子を加えて混ぜ、香りが立つように炒めたら火を止め、最後にえごま油大さじ1、炒りごま大さじ1/2を加えて仕上げます。

Ppunwife のコツ

• 少し水分が残っていたほうがしっとり仕上がるので、完全に絞りきらなくても大丈夫です。
• 弱火で長く炒めると固くなることがあるので、中火以上で調味料が全体によくなじむように手早く炒めます。
• えごまの粉を少し加えて炒めてもおいしいです。

よくある質問

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