香ばしく風味豊かなえごまの若葉炒め
さっとゆでたえごまの若葉をえごま油と基本の調味料で手早く炒めた、香ばしい常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
熱湯でさっとゆでた柔らかいえごまの若葉を、えごま油を使って強火で手早く炒め、鮮やかな緑色と柔らかい食感を活かしました。えごまの若葉ならではの豊かな風味のおかげで、しょうゆとにんにくといった基本的な調味料だけでも香ばしく仕上がります。調理時間は20分前後と短く、毎日の常備菜にぴったりです。
- 分量
- 約2〜3人分原文の表記：1皿分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- えごまの若葉200g
- 長ねぎ大さじ2（小口切り）
- 赤唐辛子1本（千切り）
- えごま油大さじ2
- 炒りごま
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 太い茎から葉だけを摘み取り、水に浸けてから何度も洗って水気を切ります。
- 辛いものがお好きな方は、赤唐辛子の代わりに青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本を刻んで入れてもいいです。
作り方
1. えごまの若葉は太い茎から葉だけを摘み取ってください。
2. 水に浸けてから何度も洗って水気を切ります。
3. 沸騰した湯にえごまの若葉を入れ、すぐに引き上げて冷水で何度もすすぎます。
4. 水気を軽く絞った後、くっつき合っている葉を手でほぐしてください。
5. 長ねぎは小口切りにして大さじ2、赤唐辛子1本は細く千切りにしました。辛いものがお好きな方は青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本を刻んで入れてもいいです。
6. えごまの若葉に長ねぎと赤唐辛子、濃口しょうゆ（チンカンジャン）、みりんを加え、やさしく和えます。
7. 熱したフライパンにえごま油大さじ2をひき、にんにくのみじん切りを入れて香りを立たせます。
今日はえごまの葉の香ばしさを引き立てるためにえごま油で炒めました。
8. 下味をつけたえごまの若葉を入れ、強火で手早く炒めます。足りない塩気は塩を入れて調えてください。
強火で素早く炒めると、えごまの緑色もきれいに残り、固くならずに仕上がります。
お好みに応じて濃いめの煮干しだしや煮干し粉を入れて炒めてもいいです。
えごまの若葉そのものに深い香ばしさがあるため、最小限の調味料だけでもおいしく仕上がります。
Ppunwife のコツ
- 強火で素早く炒めると、えごまの緑色もきれいに残り、固くならずに仕上がります。
- お好みに応じて濃いめの煮干しだしや煮干し粉を入れて炒めてもいいです。
よくある質問
ピリッとした辛さを加えたいときはどうすればいいですか？
お好みに合わせて赤唐辛子の代わりに青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本を刻んで入れると、ピリ辛に楽しめます。
えごまの葉が固くならないように炒めるコツはありますか？
強火で手早く炒め合わせると、固くならず鮮やかな緑色も保つことができます。
うま味をもっと出したいときはどんな材料を加えられますか？
お好みに応じて濃いめの煮干しだしや煮干し粉を少し加えて炒めてもよく合います。
