香ばしくしっとりしたえごまの新芽のエゴマ油炒め
ゆでたえごまの若葉に煮干しだしとえごまの粉を加え、しっとりと炒めた香ばしいおかず。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ゆでたえごまの若葉に調味料を和えて炒め、煮干しだしとえごまの粉を加えて仕上げるナムルのおかずです。えごまの粉でパサつかないよう、だし汁を加えてしっとり柔らかい食感に仕上げるのがポイントです。刺激が少なくて香ばしく、ご飯のお供にぴったりです。
- 分量
- 約2〜3人分原文の表記：1皿分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- えごまの若葉200g
調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- ツナエキス（チャムチエク）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- みりん大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 煮干しだし1/3カップ
- えごまの粉大さじ2
- えごま油大さじ1
- えごまの若葉の太い茎の部分は切り落とし、きれいに洗います。
- えごまの粉がお好きな方は、だし汁と一緒にさらに追加して炒めてもよいです。
- えごま油の代わりにごま油を入れても構いません。
作り方
えごまの若葉の下処理
えごまの若葉の太い茎の部分は切り落とし、きれいに洗います。
えごまの若葉をゆでる
沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、えごまの若葉を加えて鮮やかな緑色に変わり、しんなりしたらすぐに取り出して冷水ですすぎ、水気を絞ります。
味付けと炒め
ゆでたえごまの若葉は絡み合っているので、細かく切っておくと食べやすいです。
ボウルにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、ツナエキス（チャムチエク）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、みりん大さじ1、水あめ大さじ1を入れ、味がなじむように和えます。
フライパンにえごまの若葉を入れてしっかり炒めます。
煮干しだし1/3カップとえごまの粉大さじ2を加え、全体がなじんで柔らかく炒まったら火を止めます。
えごまの粉が入るとパサつきやすいため、煮干しだしを少し加えてしっとりさせるとよいです。
えごまの粉がお好きな方は、だし汁と一緒にさらに追加して炒めてもよいです。
えごま油大さじ1またはごま油を加えて仕上げます。
完成
えごまの若葉自体も香ばしく、えごまの粉とえごま油の香ばしい香りが広がります。
体にとても良いご飯のおかずですね。
量が多く見えても、炒めると物足りないくらいにカサが減ります。
体にやさしいおかず、えごまの若葉にえごまの粉を加えて、その香ばしさを味わってみてください。
Ppunwife のコツ
- ゆでたえごまの若葉は絡み合っているので、細かく切っておくと食べやすいです。
- えごまの粉が入るとパサつきやすいため、煮干しだしを少し加えてしっとりさせるとよいです。
よくある質問
えごまの粉を入れるときに煮干しだしを加える理由は何ですか？
えごまの粉が入ると水分を吸ってパサつきやすくなるため、だし汁を注いでしっとり柔らかく炒め上げるためです。
最後に加えるえごま油の代わりにごま油を使ってもいいですか？
はい、仕上げの段階でえごま油大さじ1の代わりにごま油を加えて仕上げても大丈夫です。
より濃いえごまの風味を出したいときはどうすればいいですか？
お好みに合わせてえごまの粉を増やし、だし汁も一緒に追加して炒めるとよいです。
