えごま油で香ばしく炒めるえごまの若葉炒め
ゆでたえごまの若葉に調味料を和え、えごま油で香ばしく炒めた夏のおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
やわらかなえごまの若葉を熱湯でさっとゆでて下味をつけ、やさしく炒める夏のおかずです。ツナエキスとクッカンジャンでうま味を出し、仕上げにえごま油とすりつぶした炒りごまを加えて香ばしい風味を生かしました。若葉が固いときは、だし汁や水を少し加えて蒸らしながら火を通すと、いっそうやわらかく仕上がります。
- 分量
- 約4〜5人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- えごまの若葉400g
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 塩大さじ1
調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
- ツナエキス（チャムチエク）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ1〜2
- えごま油大さじ2
- 炒りごま大さじ2（すりつぶしたもの）
- 茎の部分が固い場合は切り落とし、傷んだ葉は取り除きます。
- 表面に汚れやホコリがついているので、しばらく水につけてから何度も水洗いします。
作り方
材料の準備
えごまの若葉400g、長ねぎ1/2本、赤く熟した青唐辛子です。
長ねぎは味付けして炒めるので細かく刻み、唐辛子は小口切りにします。
えごまの若葉の下処理
えごまの若葉は、えごまの小さくてやわらかな新芽が密集しています。
茎の部分が固い場合は切り落とし、傷んだ葉は取り除きます。
表面に汚れやホコリがついているので、しばらく水につけてから何度も水洗いします。
ゆでる
鍋に水を注ぎ、塩大さじ1を入れて沸騰させます。
えごまの若葉を入れたら手早く混ぜながら、色が鮮やかになり、全体のかさが減る程度に火を通します。
すぐに冷水ですすいで水気を絞ります。
下味をつける
水気を絞ってえごまの若葉が固まっているので、ほぐして広げます。
刻んだ長ねぎと、調味料のうちえごま油と炒りごま以外のすべてを加えて混ぜ合わせ、下味をつけます。
炒める
フライパンに油をひき、下味をつけたえごまの若葉を入れて1〜2分間やさしく炒めます。
火が通るにつれて調味料から出た水分で底がひたひたになります。
赤唐辛子も加えて混ぜながら炒めて辛い香りを立たせ、味見をして薄ければ塩で調えます。
最後にえごま油大さじ2、すりつぶした炒りごま大さじ2を入れて仕上げます。
炒めながら若葉が固いと感じたら、煮干しだしや水大さじ3〜4を入れてフタをし、蒸らしながら火を通すとずっとやわらかくなります。
完成
おかずの中でも茎わかめとえごまの若葉のナムルが本当に好きなんです。
このおかずを作っておくと、食欲をそそられますね。
初夏にやわらかなえごまの若葉がたくさん出回る時期に、ぜひ作ってご飯のおかずに楽しんでみてください。
Ppunwife のコツ
- 炒めながら若葉が固いと感じたら、煮干しだしや水大さじ3〜4を入れてフタをし、蒸らしながら火を通すとずっとやわらかくなります。
- えごまの粉がお好きな方は、最後に加えて混ぜ合わせるだけでよいです。
よくある質問
炒めている途中でえごまの若葉が固く感じられたらどうすればいいですか？
煮干しだしや水を大さじ3〜4回し入れた後、フタをして蒸らしながら火を通すといっそうやわらかくなります。
香ばしい風味をより強く出したいときは何を加えますか？
お好みで調理の最後の段階でえごまの粉を加え、軽く混ぜ合わせるとよいです。
えごまの若葉をゆでるときに塩を入れる理由は何ですか？
熱湯に塩を入れてゆでると、えごまの若葉の青い色がより鮮やかに保たれます。
