さっとゆでて和えてから炒めるえごまの若葉炒め
さっとゆでたえごまの若葉を調味料で和え、えごま油で炒める香ばしいおかずです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
やわらかなえごまの若葉を熱湯でさっとゆでて下味をつけ、野菜と一緒に炒めるおかずです。えごま油の香ばしい風味とほんのり爽やかな香りが調和し、普段のごはんのおかずにぴったりです。硬くならないよう、中火以上で手早く炒め合わせるのがポイントです。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- えごまの若葉200g
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん1/5本
- えごま油大さじ2
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 炒りごま
- 塩少々
- えごまの葉の一番上にあるやわらかくて小さな葉がえごまの若葉です。水に浸けておいてから何度もすすぎ、水気を切ります。
- 熱湯でゆでた後、手で強く絞りすぎず、調味料が薄まらない程度に水気を切っておきます。
作り方
1. えごまの葉の一番上にあるやわらかくて小さな葉がえごまの若葉です。
水に浸けておいてから何度もすすぎ、水気を切ります。
2. 熱湯にえごまの若葉を入れ、しんなりしたらすぐに冷水ですすぎます。
手で強く絞りすぎず、調味料が薄まらない程度に水気を切っておきます。
3. ゆでたえごまの若葉と、千切りにしたにんじんと玉ねぎです。
4. えごまの若葉は固まっていると食べにくいので、ほぐして食べやすくします。
調味料のうち炒りごまだけを除いてすべて加え、やさしく和えます。
5. フライパンを温めた後、えごま油を入れてにんじんを加え、さっと炒めます。
6. 玉ねぎも加えてさっと炒めます。
7. えごまの若葉を加え、この時も固まらないように炒めますが、
弱火であまり長く炒めると硬くなることがあるので、中火以上で
味が全体によくなじむよう手早く炒めます。
8. 味が薄ければ塩を少々加えて味を調え、炒りごまを振って仕上げます。
Ppunwife のコツ
- 弱火であまり長く炒めると硬くなることがあるので、中火以上で味が全体によくなじむよう手早く炒めます。
よくある質問
えごまの若葉をゆでる時はどのくらい火を通せばいいですか？
熱湯にえごまの若葉を入れ、しんなりしたらすぐに取り出して冷水ですすげば大丈夫です。
ゆでたえごまの若葉の水気はどのくらい絞ればいいですか？
手で強くぎゅっと絞りすぎず、調味料の味付けに影響しない程度に軽く絞って準備します。
えごまの若葉が硬くならないように炒める方法はありますか？
弱火で長く炒めると硬くなることがあるため、固まった葉をほぐしながら中火以上で手早く炒めるとやわらかく仕上がります。
仕上がりの味が足りない時はどうやって調整しますか？
炒めた後に味見をして、薄ければ塩を少し加えて味を調えてください。
