甘じょっぱいタレを重ね塗りするえごまの葉キムチ
甘じょっぱいヤンニョムタレをえごまの葉に何層も塗り、しんなりさせて楽しむ夏の常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
香り高い旬のえごまの葉に甘じょっぱいタレを塗り重ねて作る、心強い常備菜です。えごまの葉を2〜3枚ずつ重ねてタレを塗り、向きを交互に変えて重ねると、容器に水平にきれいに収まります。2時間ほど置いてしんなりしたあと、冷蔵保存してすぐにおいしく召し上がれます。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- えごまの葉400枚
- 玉ねぎ2個、1と1/2カップ（小、みじん切り）
- にんじん1/2個、1カップ（みじん切り）
- 長ねぎ1/2本、1カップ（みじん切り）
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）2カップ
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）1と1/2カップ
- 煮干しだし（または水）2カップ
- にんにくのみじん切り1/2カップ
- 生姜のみじん切り大さじ1
- 水あめ1/2カップ
- 砂糖大さじ3
- 炒りごま大さじ5
- えごまの葉は水に酢を混ぜて10分ほど浸し、1枚ずつ流水で洗います。
- 長ねぎの代わりにわけぎ（小ねぎ）でもよく、にんじんの代わりに赤唐辛子にしても構いません。
- 玉ねぎは漬物用のミニ玉ねぎ2個ですが、中サイズ1個で大丈夫です。
- 魚醤の強い香りが苦手な方は、魚醤の半量を濃口しょうゆ（チンカンジャン）に代えても構いません。
作り方
えごまの葉の下処理
えごまの葉は水に酢を混ぜて10分ほど浸し、1枚ずつ流水で洗います。
ざるに上げてしっかり水気を切り、残った水気は手に持って振って落とします。
軸の部分は箸でつまみやすい程度だけ残して切り落としてください。
タレ作り
えごまの葉のタレに入れる長ねぎ、玉ねぎ、にんじんです。
長ねぎの代わりにわけぎ（小ねぎ）でもよく、にんじんの代わりに赤唐辛子にしても構いません。
玉ねぎは漬物用のミニ玉ねぎ2個ですが、中サイズ1個で大丈夫です。
にんじん、玉ねぎは細かく千切りにしてから細かく刻みます。にんじんは細かくみじん切りにすれば大丈夫です。
細かく刻んだにんじん、玉ねぎ、長ねぎをすべてボウルに入れ、調味料の材料もすべて加えて混ぜ合わせます。
粉唐辛子（コチュカル）がふやけてタレとなじむまで少し置きます。
味を見て、少し甘みがありつつもしょっぱく調えます。
魚醤の強い香りが苦手な方は、魚醤の半量を濃口しょうゆ（チンカンジャン）に代えても構いません。
タレを塗る
えごまの葉を2〜3枚重ねて入れ、スプーンで大さじ1ずつ塗り広げます。
容器の半分ほどまでえごまの葉が積み上がったら、反対向きにえごまの葉を置いてタレを塗ると、傾かずに水平になります。
ガラス容器に入りきらなかったためステンレスボウルにタレを塗ったえごまの葉を移しておいたところ、2時間後にしんなりしてぴったり収まりました。
容器に詰める際は底の方と上の方のえごまの葉の位置を入れ替えて詰め、残ったタレを上からかけてしっとりさせます。
冷蔵庫に入れてすぐにお召し上がりいただけます。
完成
2時間経った状態ですが、タレもよく染みて柔らかくしんなりし、食べやすくなっています。
温かいご飯の上に味付けしたえごまの葉をのせ、ご飯を包んで一口食べると食欲が一気に湧いてきます。
旬のえごまの葉は香りも格別で固くなく、本当においしいです。
常備菜としてたっぷり作り置きして、夏の食欲を取り戻してみてください。
Ppunwife のコツ
- 容器の半分ほどまでえごまの葉が積み上がったら、反対向きにえごまの葉を置いてタレを塗ると、傾かずに水平になります。
- 容器に詰める際は底の方と上の方のえごまの葉の位置を入れ替えて詰め、残ったタレを上からかけてしっとりさせます。
よくある質問
魚醤の強い香りが苦手な場合はどう調整すればよいですか？
濃厚な魚醤の風味が気になる場合は、魚醤の分量の半分を濃口しょうゆ（チンカンジャン）に代えてタレを作れば大丈夫です。
タレに入れる野菜は他の材料で代用できますか？
長ねぎの代わりにわけぎ（小ねぎ）が使え、にんじんの代わりに赤唐辛子を刻んで入れても問題ありません。
えごまの葉の洗い方と下処理はどうしますか？
酢を薄めた水に10分ほど浸したあと、流水で洗い流して水気をしっかり振るい落とします。軸の部分は箸でつかみやすい長さだけ残して切り落とします。
タレを塗った後、いつから食べられますか？
タレを塗り広げて約2時間経ち、しんなりと落ち着いたら冷蔵庫に入れてすぐにお召し上がりいただけます。
