甘辛く漬け込んだえごまの葉キムチ

材料

• 赤唐辛子の代わりににんじん1/4本を用意してもよいです。
• 小ねぎの代わりにわけぎ4本ほど、または長ねぎのみじん切り大さじ4ほどがあれば大丈夫です。
• えごまの葉は酢大さじ2ほどを入れた水にしっかり浸して10分ほど置き、流水で1枚ずつ表と裏を洗います。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   えごまの葉5束で100枚です。ひと束に20枚ずつ入っています。

   ヤンニョムに入れる赤唐辛子、わけぎ（小ねぎ）、玉ねぎです。

   赤唐辛子の代わりににんじん1/4個を用意してもよいです。

   わけぎ（小ねぎ）の代わりにわけぎ4本ほど、または長ねぎを刻んで大さじ4ほどあれば大丈夫です。

2. えごまの葉の下処理

   

   

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   まず、えごまの葉を酢大さじ2ほどを入れた水にしっかり浸します。

   えごまの葉の裏面には細かな産毛があり、ここに汚れや小さな虫が隠れていることがあります。

   10分ほど浸してから、流水で1枚ずつ表と裏を洗います。

   

   

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   ざるに上げておき、残った水気はしっかり払って落とします。

   食べるときにお箸でつまみやすいよう、軸の先端を切り落とします。

3. 副材料を切る

   

   玉ねぎ、赤唐辛子、わけぎ（小ねぎ）は細かく刻みます。

4. ヤンニョム作り

   

   

   

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   ボウルに玉ねぎ、赤唐辛子、わけぎ（小ねぎ）を入れ、ヤンニョムの材料をすべて加えて混ぜ合わせます。

   味見をして、薄すぎず少し塩気を効かせるくらいにすると、えごまの葉キムチを食べたときにちょうどよい味になります。

   甘めがお好みの場合は、砂糖をさらに足してもよいです。

5. ヤンニョムを塗る

   

   

   

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   えごまの葉を2〜3枚重ねて置き、ヤンニョムを大さじ1ずつのせて塗り広げます。

   このように100枚塗っていくと、ヤンニョムがぴったり使い切れます。

   室温に3時間ほど置くと、ほどよく味が染みて柔らかくしんなりします。

   えごまの葉の上下を入れ替えてから、冷蔵庫に入れて召し上がってください。

6. 完成

   

   生のえごまの葉キムチは、魚醤で塩味をつけ、甘みのあるヤンニョムを加えることで甘じょっぱい味わいに仕上がります。

   こうして作っておくと、それまでおいしいと食べていた他のおかずの手が止まってしまうほどです。

   

Ppunwife のコツ

• 味見をして薄すぎず少し塩気を効かせるくらいにすると、えごまの葉キムチを食べたときにちょうどよい味になります。
• 室温に3時間ほど置くと、ほどよく味が染みて柔らかくしんなりします。えごまの葉の上下を入れ替えてから、冷蔵庫に入れて召し上がってください。

よくある質問

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