魚醤の代わりにツナエキスで作るえごまの葉キムチ

材料

• 赤唐辛子は彩り用なので、にんじんで代用しても、入れなくても大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   えごまの葉100枚です。

   長ねぎ、赤唐辛子、玉ねぎを用意します。赤唐辛子は彩り用なので、にんじんで代用しても、入れなくても大丈夫です。

2. 材料を切る

   

   

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   えごまの葉は1枚ずつ流水で洗って水気を切った後、箸でつまみやすい長さに軸を切ってください。

   長ねぎ、玉ねぎ、赤唐辛子は細かく刻めば大丈夫です。

3. ヤンニョム作り

   

   

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   チョン・ホヨンさんのえごまの葉キムチのヤンニョムの分量を半分に減らして作りました。

   ヤンニョムの材料の粉唐辛子大さじ8、濃口しょうゆ大さじ8、ツナエキス大さじ4、みりん大さじ2、梅シロップ大さじ2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2、炒りごま大さじ2を入れます...

   チョン・ホヨンさんは内臓を取ったダシ用煮干し1/2カップに同量の水を加えて細かくすり潰したものを注いでいましたが、

   私は煮干しだし1/2カップを注いで混ぜ合わせました。

   ざっと味見をしてみます。私の口には甘みが少し強いように感じられたので、梅シロップと砂糖の量を半分に減らすとちょうどよさそうです。

4. ヤンニョムを塗る

   

   

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   えごまの葉を2〜3枚重ねて、ヤンニョム大さじ1ほどを広げて塗ります。

   同じ向きだけでえごまの葉を重ねていくと傾いてしまうので、途中で向きを反転させると片側に傾きません。

5. 完成

   

   

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   2〜3時間経つと味が馴染んで、硬かったえごまの葉がしんなりと落ち着いてきます。

   下側と上側の位置を入れ替えて保存容器に入れ、冷蔵庫に入れておくと、汁気が程よく出てきます。

   もう1回位置を入れ替えてあげると、全体がしっとりとしたヤンニョムに浸かっておいしくいただけます。

   

   香りの強いイカナゴやいわしの魚醤が入っていないので、ヤンニョムがまろやかとでも言いましょうか。

   このヤンニョムも美味しいですよ。

   魚醤が苦手な方にはこのヤンニョムをおすすめします。

Ppunwife のコツ

• 同じ向きだけでえごまの葉を重ねていくと傾いてしまうので、途中で向きを反転させると片側に傾きません。
• 下側と上側の位置を入れ替えて保存容器に入れ、冷蔵庫に入れておくと汁気が程よく出てきます。もう1回位置を入れ替えてあげると、全体がしっとりとしたヤンニョムに浸かっておいしくいただけます。

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