濃厚な煮干しだしのえごまの葉キムチ

材料

• 生のえごまの葉で作る場合は、100枚使うとヤンニョムの分量とちょうど合います。
• 長ねぎの代わりにわけぎ（小ねぎ）を10本ほど刻んで入れてもよく、千切りの栗を一緒に加えてもおいしいです。

作り方

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   1. えごまの葉を買ってきたときの状態です。ビニール紐をほどき、えごまの葉を20枚ずつ糸で束ねてください。

   （汚れがひどい場合はきれいに洗って水気をしっかり払い落とし、きれいな状態なら発酵させた後に洗えばよいので洗わないでください。）

   2. 塩と水の割合を1:10にして塩水を作ります。（私は水10カップに粗塩1カップを入れて溶かしました。）

   えごまの葉を入れ、浮き上がってこないように石や重いお皿で押さえて発酵させます。

   えごまの葉が水から出ていると傷む心配があるので、塩水をたっぷり作って水にしっかり浸かるようよく押さえておいてください。

   1週間〜十日ほど経つと黄色っぽくしっかり発酵します。

   発酵の終盤には水が黒ずんで濁っていても大丈夫ですので、えごまの葉が黄色っぽく発酵するまでそのまま置いておいてください。

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   3. ほどよく発酵したえごまの葉は、きれいな水で何度も水を替えながら洗います。水が澄んできたら、水に浸けて塩気を抜きます。

   4. 塩気が抜けたえごまの葉は、水気をしっかり切ります。ねじって絞らず、両手でぎゅっと押さえて水気を絞ります。

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   5. ヤンニョムに使う材料です。玉ねぎ、赤唐辛子、長ねぎはすべて細かく刻みます。

   長ねぎの代わりにわけぎ（小ねぎ）を10本ほど刻んで入れてもいいです。（千切りの栗を一緒に入れてもおいしいです。）

   6. 煮干しだしを濃いめに1カップ分作って冷ましておきます。

   大羽煮干し10尾に水2カップを注ぎ、1カップになるまで煮出して作れば大丈夫です。

   私は大羽煮干しではなく中羽煮干しを使ったので、煮干しの数が多めになっています。

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   7. 冷ました煮干しだしにヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

   8. 30分ほど置いてヤンニョムの材料をなじませ、色を出してからえごまの葉に塗っていきます。

   

   えごまの葉を3枚重ねて手に持ち、両面にヤンニョムを塗るか、えごまの葉をお皿に置いてスプーンですくって塗ってもかまいません。

   私は両手でえごまの葉を持って塗るほうが手軽で早かったです。

   

   保存容器に入れて冷蔵庫に入れ、2〜3日後に召し上がるとよりおいしいです。

Ppunwife のコツ

• えごまの葉が水から出ていると傷む心配があるので、塩水をたっぷり作って水にしっかり浸かるようよく押さえておいてください。
• 発酵の終盤には水が黒ずんで濁っていても大丈夫ですので、えごまの葉が黄色っぽく発酵するまでそのまま置いておきます。
• 塩気が抜けたえごまの葉は、水気をしっかり切ります。ねじって絞らず、両手でぎゅっと押さえて水気を絞ります。
• 保存容器に入れて冷蔵庫に入れ、2〜3日後に召し上がるとよりおいしいです。

よくある質問

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