彩り生地で作る肉とキムチのマンドゥ（韓国風餃子）

材料

• すべての野菜の重さは、ゆでてみじん切りにし水気を絞った後の重さなので、火を通す前はずっと多く見えます。お好みに合わせて好きな具材を足したり減らしたりしても構いません。
• マンドゥを包むときに水分が多いと包みにくくなるため、水気は必ずしっかり絞ってください。

作り方

1. 

   肉マンドゥの材料をすべて混ぜ合わせます。このとき味付けをします。上記のあんの調味料を加えてよく混ぜます。

   皮を作っている間に味がなじむよう、冷蔵庫に入れておいてください。

2. 

   みじん切りにした野菜をすべて混ぜ、あんの調味料を加えて和えます。これも冷蔵庫でしばらく保存します。

   皮の材料：小麦粉2カップ、お湯2/3カップ、冷水大さじ1.5、塩小さじ1（マンドゥの皮40枚分ほどの分量です）

   皮の黄金比は小麦粉（3）：お湯（1）：冷水（0.2）です。

3. ここからはマンドゥの皮作り大作戦です。

   白だけで作れば簡単ですが、3種類を別に作るとなると少し手間がかかりますね。

   まず緑色は、ほうれん草がなかったので、えごまの葉をミキサーにかけて細かく砕いた後、ざるでこした汁を使いました。

   赤と黄色は餅屋さんでトックを作るときに使う食紅です。赤の着色料は手に入れるために数日間市内を探し回って苦労して見つけました。これからも使う機会がありそうだと思ったので。

   上記の水の分量は紙コップで2/3カップです。

   小麦粉は2カップ使いました。着色料は小さじ1/3を水に溶かしておきます。

   このとき塩を小さじ1/3加えます。

   

   まずボウルに小麦粉2カップを入れ、沸かしたお湯2/3カップを少しずつ注ぎながらスプーンでやさしく混ぜてください。

   熱いので手で触らないでくださいね。ある程度混ざったら、冷水を大さじ1杯半ほど加えて再び混ぜます。

   ここからは手でしっかりこねていきます。

4. 

   5分ほど力強くこねれば大丈夫です。

5. 

   4色の小麦粉生地が完成しました。熟成させなければなりませんが、最低でも1時間、布巾やラップで包んで冷蔵庫に入れておけば大丈夫です。私は午前中にこねて午後に包みました。

6. 

   寝かせた生地をのし棒で広く伸ばします。打ち粉をつけながら伸ばさないとくっついてしまいます。

7. 

   市販のマンドゥの皮と同じくらいの大きさのコップで、ぎゅっと押して型抜きします。

8. 

   肉マンドゥとキムチマンドゥで色を変えれば、食べる前に選んで楽しめますよね。

   今日の肉とキムチのあんの分量なら、皮が200枚ほど必要になると思います。皮を多めに作って余ったら、ミニピザを作ったりカルグクスを作って食べてみてください。

   明日は残った生地で作るカラフルなカルグクスをご紹介しますね。

9. 

   蒸し器に水を入れて沸騰させた後、水に濡らした布巾を敷き、マンドゥ同士がくっつかないように並べます。

   お肉に火を通してから蒸すなら5分で十分ですが、私は生の肉を使ったので10分ほどしっかり蒸しました。

   蒸し上がったマンドゥがうまくはがれないときは、布巾に水を少し吹きかけながらはがすとうまくいきます。

Ppunwife のコツ

• 蒸し上がったマンドゥが布巾からうまくはがれないときは、布巾に水を吹きかけながらはがすときれいに取れます。
• 生地をのし棒で伸ばすときは、打ち粉をつけながら伸ばすことでくっつきを防げます。

よくある質問

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