10分蒸して完成するクルリムマンドゥ（衣なし一口餃子）

材料

• 長ねぎの代わりにニラを使っても構いません。
• 豚肉の脂身が少なすぎると餡がパサつくため、適度に脂身のある前足肉や脂身がほどよく入った豚バラ肉を細かく刻んで使います。

作り方

1. 材料の準備

   

   豚ひき肉を用意しました。

   緑豆もやし200gを1袋、豆腐1/2丁、タンミョン（韓国春雨）100g、長ねぎはぬめりの少ない部分を2本使います。

   長ねぎの代わりにニラを使っても構いません。

2. 材料の下ごしらえとみじん切り

   

   

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   材料が粗いとクルリムマンドゥがうまくまとまらず崩れやすくなるため、なるべく細かく刻んでください。

   長ねぎはみじん切りにします。

   豆腐はふきんに包んで水気をしっかり絞ります。

   

   

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   緑豆もやしはさっと茹でて冷水ですすいだ後、水気をしっかり絞って細かく刻みます。

   刻んだ後も水分が出るので、もう一度しっかり絞ります。

   

   

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   タンミョンは柔らかく茹でた後、冷水ですすいで水気を切り、細かく刻みます。

3. 豚肉の下味と餃子の餡の味付け

   

   

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   豚肉の脂身が少なすぎると餡がパサついて食感がよくありません。

   私は脂身のある前足肉を選んで細かく挽いてもらいましたが、脂身が適度に入った豚バラ肉を細かく刻んでも大丈夫です。

   まず肉の臭み消しと下味をつけます。

   塩小さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1/2、こしょう少々を入れてしっかり練り込み、しばらく置きます。

   材料を刻む前に、肉にまず下味をつけておくとよいです。

   

   

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   刻んだ材料をすべて入れ、卵1個、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、ごま油大さじ1を加えます。

   タネを練りながらまとめてみて、柔らかすぎない状態を確認してから卵を加えます。

   タネが柔らかい場合は卵を省いて構いません。

   

   すべての材料がよく混ざり合うようにしっかり練り合わせます。

   タネの味付けが合っているか少し取ってフライパンで焼き、味見をしながら調味料の量を足してみてください。

   こうして味を確認すれば餃子作りは間違いなく大成功です。

   ニラを入れる場合は、長く練ると青臭さが出ることがあるので、すべての材料がよく混ざり合った最後に加えてさっと和えるだけにしてください。

4. クルリムマンドゥの成形

   

   

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   お好みの大きさに丸く丸めた後、片栗粉や小麦粉の上でまんべんなく転がします。

   

   こうして一度小麦粉をまぶした後、10分置いて粉がタネになじんだら、もう一度小麦粉の上で転がします。

   私は小麦粉を2回まぶしましたが、たくさん転がすほど皮が厚くなります。

5. 餃子を蒸す

   

   

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   蒸し器に水を入れてしっかり沸騰させ、湯気が上がったら餃子がくっつかないように並べ、蓋をして10分蒸します。

   クルリムマンドゥの大きさによって時間を延ばす必要がありますが、中を割って確認しながら蒸し時間を調節してください。

   

   

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   崩れることなくきれいに火が通りました。

   容器に入れて完全に冷めたら保存し、お召し上がりください。

6. 完成

   

   小麦粉を2回まぶしましたが、もう1回まぶしてもよさそうです。

   

   

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   具だくさんで味付けもちょうどよくクルリムマンドゥが出来上がりました。

   酢じょうゆにつけても、そのまま何もつけずに食べてもおいしいです。

   

   トックスープに一緒に入れて煮ましたが、トックマンドゥックク（餅餃子スープ）にする場合は火が通った状態なので、温める感覚で最後に入れて煮れば大丈夫です。

   餃子の餡だけ作ってこうしてクルリムマンドゥにすると本当に楽ですね。

   餡を用意しておいて形を作るときは、家族みんなで集まって和気あいあいと楽しめます。

Ppunwife のコツ

• 材料が粗いとクルリムマンドゥがうまくまとまらず崩れやすくなるため、なるべく細かく刻んでください。
• タネの味付けが合っているか少し取ってフライパンで焼き、味見をしながら調味料の量を足してみてください。
• ニラを入れる場合は、長く練ると青臭さが出ることがあるので、すべての材料がよく混ざり合った最後に加えてさっと和えるだけにしてください。
• 小麦粉をまぶした後、10分置いて粉がタネになじんだら、もう一度小麦粉の上で転がします。

よくある質問

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