さっぱりとした豚肉と野菜の蒸し物

材料

• 緑豆もやしと野菜は冷蔵庫にあるもので準備して構いません。食感が良いので、多ければ多いほど良いと思います。
• 豚肉はプルコギ用など薄切り肉を買ってくれば大丈夫です。脂身がほとんどないもも肉なので蒸すと固まりやすいため、剥がれやすいよう軽く凍った状態で切ってほぐしておきます。
• さつまいもの代わりにかぼちゃを使っても良いです。
• 薬味として上にのせるわけぎがなかったので、私は長ねぎを薄く小口切りにしました。
• 魚醤の代わりに同量のしょうゆを入れても良いです。

作り方

1. 

   

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   豚肉はプルコギ用などの薄切り肉を買ってくれば大丈夫です。

   脂身がほとんどないもも肉なので蒸すと固まりやすいため、剥がれやすいよう軽く凍った状態で切ってほぐしておきます。

2. 

   

   

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   ひらたけは石づきを切り落として小房にほぐし、玉ねぎは薄すぎない細切りにします。

   しいたけも細切りにします。

3. 

   

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   さつまいも、にんじんも細切りにします。かぼちゃでも良いです。

   トッピング用のわけぎがなかったので、私は長ねぎを薄く小口切りにしました。

   たれに辛味をプラスする青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）も薄く小口切りにします。

4. 

   

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   たれの材料である青唐辛子3個、濃口しょうゆ（または醸造しょうゆ）大さじ4、魚醤大さじ1、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、酢大さじ4、にんにく大さじ1、こしょう小さじ1/2、すりごま大さじ1を入れて混ぜ合わせます。

   ペク・ジョンウォンさんのレシピのたれのうち、魚醤とみりん、こしょうは私の好みに合わせて追加したものです。

   魚醤の代わりにしょうゆを同量入れても良いです。

5. 

   

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   細切りにした野菜はすべて一度に入れてまんべんなく混ぜ合わせます。

   これから蒸していきます。蒸気の上がった蒸し器に野菜をひと層敷き、豚肉を広げてのせます。

6. 

   

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   野菜ひと層、お肉ひと層と重ね…すべて並べ終えたらフタをして7分ほど蒸します。

   緑豆もやしのシャキシャキ感を残すためには5分ほど蒸すだけでも良さそうです。お肉に火が通れば十分ですから。

7. 

   器に盛り付けた後、一番上に長ねぎをパラパラと散らせば完成です。

   緑豆もやしをたっぷり入れるとさらにおいしいと思います。

   お肉もくっつかないよう気を配りましたが、もも肉の特性上、どうしてもくっついてしまう部分が出てしまいますね。

   また、もも肉は脂身がない分、柔らかさは控えめです。

Ppunwife のコツ

• 緑豆もやしのシャキシャキ感を残すためには5分ほど蒸すだけでも良さそうです。お肉に火が通れば十分ですから。
• 緑豆もやしをたっぷり入れるとさらにおいしいと思います。

よくある質問

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