臭みなくあっさり香ばしい豚肉のスユク（ゆで豚肉）

材料

• 豚前足肉の代わりに豚バラブロックや肩ロース肉で作っても構いません。
• テンジャン（韓国みそ）やローリエ、皮をむいたにんにくもよく、漢方成分の入ったサンファ湯もスユクをゆでるのによく合います。
• しょうゆの代わりにテンジャンを大さじ2〜3ほど塗り広げても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   豚前足肉1kgです。豚バラブロックや肩ロース肉で作っても大丈夫です。

   スユクを煮る材料として玉ねぎ、長ねぎ、生姜、粒こしょうを用意しました。

   テンジャン（韓国みそ）やローリエ、皮をむいたにんにくもよく、漢方成分が入ったサンファ湯もスユクを煮るのによく合います。

2. 材料を切る

   

   

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   豚肉は鍋に入る大きさに切っておきました。

   玉ねぎと長ねぎは大きめに切ります。

3. 鍋に材料を入れる

   

   

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   水でゆでるわけではないため、じっくり時間をかけてお肉に火を通すには、焦げ付かないよう香味野菜に火が通って水分が出てくる必要があります。

   底が厚い鍋を使うとよいです。

   まず玉ねぎと長ねぎをまんべんなく底の方に敷き、豚肉をのせます。

   生姜と粒こしょうをお肉の上にまんべんなくのせてください。

   

   

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   豚肉の臭み消しに一役買ってくれる焼酎1/2カップを注ぎ、濃口しょうゆ大さじ3をお肉の上にまんべんなくかけます。

   お肉の下味にもなり、色づけの役割も果たしますが、しょうゆの代わりにテンジャン（韓国みそ）を大さじ2〜3ほど塗り広げても大丈夫です。

4. スユクのゆで方

   

   

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   中〜弱火にかけ、徐々に野菜から水分が出てきて端がフツフツと沸き始めたら、フタをして20分ほど火を通してください。

   

   

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   フタを開けてお肉を裏返し、再び15分ほど火を通したあと、火を止めた状態で5分蒸らします。

   

   

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   お肉から出た脂と野菜の水分で煮汁がたくさん出ているはずです。このように水なしで野菜だけでも十分にお肉を美味しくゆでられます。

   火が通ったかどうかは箸で刺してみて、透明な汁が上がってくれば火が通っています。

   粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切れば完成です。

5. 完成

   

   豚肉のスユクは温かいうちに食べてこそ柔らかく、ずっと香ばしくて美味しいですよね。

   豚肉のスユクを煮るときに作ったポッサム用の大根キムチを添えて、このようにシンプルに楽しみました。

   

   皮と脂身のある部位はサムギョプサルと同じくらい柔らかく、本当に香ばしいです。

   

   

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   豚肉特有の臭みがなく、本当にすっきりとして美味しいです。

   豚肉のスユクを召し上がるときはポッサム用大根キムチが欠かせないので、ぜひ一緒に作って家族みんなのメニューとして家でたっぷり楽しんでみてください。

Ppunwife のコツ

• 水でゆでるわけではないため、じっくり時間をかけてお肉に火を通すには、焦げ付かないよう香味野菜に火が通って水分が出てくる必要があります。底が厚い鍋を使うとよいです。
• 火が通ったかどうかは箸で刺してみて、透明な汁が上がってくれば火が通っています。

よくある質問

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