水なしでしっとり仕上げる豚肉のスユク（茹で豚）

材料

• 豚肉はすね肉や肩肉、もも肉、肩ロースでもおいしく作れます。
• 豚肉は水で一度洗い流します。
• テンジャン（韓国みそ）やローリエ、粒こしょうなどもスユクの臭み消しに役立ちますので、活用してみてください。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   豚バラブロック、長ねぎ、玉ねぎ、生姜です。これに焼酎と濃口しょうゆ（チンカンジャン）も必要です。

   これだけでも十分ですが、テンジャン（韓国みそ）やローリエ、粒こしょうなどもスユクの臭み消しに役立ちますので、活用してみてください。

   豚肉はすね肉や肩肉、もも肉、肩ロースでもおいしく作れます。水で一度洗い流します。

2. 材料を切る

   

   長ねぎは白い部分だけ縦半分に切り、玉ねぎは大きめに切ります。生姜は薄切りにしてください。

3. 鍋に材料を入れる

   

   

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   お湯でゆでるスユクではないので、鍋は重くて厚みのあるものを使うとよいです。

   鍋底に玉ねぎを敷き、生姜は半分だけ入れます。

   その上に長ねぎをすべて重ね、肉は鍋に入りやすい大きさに半分に切って入れました。残りの生姜を肉の上にのせてください。

   

   

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   濃口しょうゆ大さじ3を肉の上に回しかけ、焼酎1/2カップを鍋の縁から注ぎ入れます。

4. スユクを蒸し煮にする

   

   

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   強火にかけ、湯気が立ち始めると玉ねぎや長ねぎから水分が出てグツグツと沸いてきます。

   弱火に落としてフタをし、15〜20分間火を通します。

   

   

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   ひっくり返してから15〜20分火を通せば、お肉の中まで完全に火が通ります。

   中まで火が通ったか確認するには、箸でグッと刺してみて、血の代わりに透き通った肉汁が出てくれば大丈夫です。

5. 切る

   

   粗熱だけを取って、好みの厚さに切ります。

6. 完成

   

   切ったお肉を皿にきれいに盛り付け、黄色い秋白菜の芯と、今年の秋に塩漬け白菜で初めて漬けたキムチを出してみました。

   

   

   

   

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   セウジョッ（アミの塩辛）やサムジャン（包み野菜用の合わせみそ）をのせて食べてもおいしいです。

   キムチをくるっと巻いて楽しんでもよく合います。

   このように水を入れなくても、長ねぎと玉ねぎ、焼酎の水分だけで十分お肉がやわらかく、臭みもなく仕上がります。

   また、お肉の香ばしくおいしい肉汁も逃げません。

Ppunwife のコツ

• お湯でゆでるスユクではないので、鍋は重くて厚みのあるものを使うとよいです。
• 中まで火が通ったか確認するには、箸でグッと刺してみて、血の代わりに透き通った肉汁が出てくれば大丈夫です。

よくある質問

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