臭みなく柔らかで香ばしい豚肉のスユク（茹で豚）
テンジャンや香味野菜を入れて臭みを取り、柔らかく茹で上げた豚肉のスユク（茹で豚）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
テンジャンや長ねぎ、にんにくなどの香味野菜を沸騰した湯に先に入れ、豚肉を茹でることで臭みなくすっきりと仕上がります。肉の皮目を上に向けて茹でるのが、柔らかさと香ばしさを引き出す秘訣です。キムジャン時期のコッチョリ（浅漬けキムチ）や包み野菜と一緒に添えて、ボリュームたっぷりに楽しむのにおすすめです。
- 分量
- 5〜6人分
- 調理時間
- 60分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 豚肉1.2kg（肩ロース、前足肉、豚バラブロック肉）
茹でる材料
- 水10カップ
- 焼酎1/2カップ
- テンジャン（韓国みそ）大さじ2
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1本
- にんにく10片
- 生姜1かけ
- 粒こしょう小さじ1
- スユク用の豚肉は、豚バラブロック肉や肩ロース、前足肉のどれでも大丈夫です。
- 中までしっかり火が通るよう、肉のところどころをフォークや包丁の先で深く刺してください。
- 豚肉の臭み消しにはテンジャンとコーヒーが効果的です。
作り方
1. スユク用の豚肉は、豚バラブロック肉や肩ロース、前足肉のどれでも大丈夫です。
中までしっかり火が通るよう、肉のところどころをフォークや包丁の先で深く刺してください。
2. 肉を臭みなく茹でるための材料です。
特に豚肉の臭み消しにはテンジャンとコーヒーが効果的です。
3. 水に材料をすべて入れ、湯がグラグラと沸騰し始めたら...
4. 肉の皮の部分が上になるように入れて茹でます。
こうすると肉がぐっと柔らかく香ばしくなると、焼肉屋のご主人から教わったノウハウです。
5. 1時間ほどじっくりと茹で、肉にある程度火が通ったと思ったら、
串や箸でグッと刺してみて赤い肉汁が出てこなければしっかり火が通っています。
6. 肉を冷ましてから、食べやすい大きさに切ります。
Ppunwife のコツ
- 肉の皮の部分が上になるように入れて茹でると、肉がぐっと柔らかく香ばしくなります。
- 肉にある程度火が通ったと思ったら、串や箸でグッと刺してみて赤い肉汁が出てこなければしっかり火が通っています。
- 豚肉と相性抜群のアミの塩辛（セウジョッ）を用意して一緒に添えてもおいしいです。
- キムジャン用のヤンニョムがないときは、即席で大根の千切り和えを作って合わせるのもおすすめです。
よくある質問
スユク用の豚肉はどの部位を使えばよいですか？
豚バラブロック肉、肩ロース、前足肉のいずれも美味しく作れます。
肉の中までムラなく火を通すにはどう下処理すればよいですか？
加熱する前に肉のところどころをフォークや包丁の先で深く刺しておくと、熱が均一に伝わりやすくなります。
肉の中まで火が通ったかどうかはどう確認しますか？
箸や串で一番厚い部分を深く刺したとき、赤い肉汁が出てこなければ十分に火が通っています。
より柔らかく茹でるには、鍋に肉をどのように入れればよいですか？
湯が沸騰したところで、皮の部分が上を向くように入れて茹でると、肉質が一段と柔らかく香ばしく仕上がります。
