あっさり香ばしいポッサム（茹で豚の包み野菜添え）

材料

• 豚肉は前足肉や、脂身と皮がついた肩ロース、豚バラ肉を使うとよいです。
• 栗と梨はなければ省いてもよく、わけぎがなければ長ねぎで代用できます。
• 大根の千切りは精製塩を入れて30分ほど漬けます。

作り方

1. 

   豚の前足肉です。手頃な価格でありながら適度に脂身があってスユク（茹で豚）用にぴったりです。

   より値の張る肩ロースや豚バラ肉ならさらによいですね。

   スユク用のお肉は脂身と皮がついているものを買ってください。

   最近は生肉をあのように切って売っています。あの1塊で1.2kgです。

   フォークや包丁の先で奥まで数カ所刺します。

   澄んだ水に取り替えながら、冷水で血抜きをします。

2. 

   大きめの鍋にお肉が浸かるくらいの水を注ぎます。お肉の上にかぶるくらいで大丈夫です。

   テンジャン（韓国みそ）大さじ2、粒こしょう10粒、丸ごとにんにく10個、長ねぎ1本、焼酎1/2カップを入れ、お湯が沸いたらお肉を入れて茹でます。

3. 

   20分ほど経ったら冷水1カップを注いでもう一度茹でると、より弾力のあるお肉の食感が楽しめます。

   お湯が沸いたら弱火で30分以上茹でれば大丈夫です。

   茹でている途中で爪楊枝を刺し、血が出てこないか確認してください。

   血が出てこなければ中までしっかり火が通っています。

4. 

   火が通ったお肉はすぐに冷水でさっと流します。

   表面が冷めたらざるに上げ、涼しい場所で冷ましてください。

   完全に冷ましてからお肉を切ると、薄くきれいに切れます。

5. 

   大根センチェを作ってみます。

   あれはトンチミ（大根の水キムチ）用の大根ですが、トンチミを漬けようと買ったところ美味しかったのでセンチェを作ります。

   今日トンチミを漬けたので半月後に開ける予定です。お楽しみに。

   わけぎ（小ねぎ）10本と栗、梨を用意してください。

   栗と梨はなければ省いて、わけぎもなければ長ねぎで代用してください。

   

   大根は少し太めの千切りにし、精製塩小さじ2を入れて漬けます。

   30分ほど漬けてください。

   塩漬けにした大根でセンチェを作ると、水分があまり出ないのでよいです。

   漬け終わった大根の千切りは洗わず、出た水分だけを捨てて水気を切ってください。

6. 

   梨、栗、わけぎを大根と同じ長さに千切りにします。

7. 

   塩漬けにした大根の千切りに粉唐辛子（コチュカル）大さじ4を入れ、唐辛子の色をなじませます。

   ここで粉唐辛子大さじ4のうち大さじ3を粗挽き粉唐辛子に、大さじ1を細挽き粉唐辛子にすると、

   色合いがよりきれいになります。細挽き粉唐辛子がなければ粗挽きだけで大丈夫です。

8. 

   唐辛子の色をなじませた大根の千切りにわけぎ、梨、栗の千切りを加え、分量の調味料をすべて入れて和えます。

   私は少し薄味に和えましたが、薄ければ塩で調えてください。

   

   完成した大根センチェです。

   栗の千切りと梨が入ってさらにさっぱりとして美味しいです。

   このままご飯に混ぜて食べても美味しいですよ。

9. 

   冷ましたお肉は薄くきれいに切ります。

   皮の部分も脂が落ちて柔らかく、本当に香ばしいです。

   この日、夫はお腹のお肉を気にして赤身の部分だけを食べ、私は皮の部分を食べました。

   

   美味しい白菜の内側の葉と大根センチェです。

   
   

   お店のスユクに劣らずボリューム満点で美味しそうですよね。

   先日漬けたキムチと一緒に食べました。

   

Ppunwife のコツ

• 20分ほど経ったら冷水1カップを注いでもう一度茹でると、より弾力のあるお肉の食感が楽しめます。
• 完全に冷ましてからお肉を切ると、薄くきれいに切れます。
• 塩漬けにした大根でセンチェを作ると、水分があまり出ないのでよいです。
• 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4のうち大さじ3を粗挽き粉唐辛子に、大さじ1を細挽き粉唐辛子にすると、色合いがよりきれいになります。

よくある質問

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