ポリポリ食感の大根のセンチェ（大根の千切り和え）

材料

• 魚醤が苦手な方はアミの塩辛（セウジョッ）で代用してもかまいません。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   小さめの大根1本（1kg）とミニ白菜です。

2. 材料を切る

   

   大根は水分をしっかり抜くとカサが減るため、普段の大根のセンチェよりかなり大きめに切る必要があります。

   0.7cm〜1cm幅に切るとちょうどよいです。

   

   

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   白菜は1枚ずつはがし、縦半分に切ってから斜め切りにします。

   

   切った白菜は水で1〜2回きれいに洗います。

   

   わけぎは大根や白菜と同じくらいの長さに切ってください。

3. 大根を塩漬けにする

   

   

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   大根に天日塩大さじ2、水あめ1/2カップを加え…

   

   

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   均一に混ぜ、途中で上下を返しながら2時間以上漬けます。

   しんなりとして水あめの効果で水分がたくさん抜け始めます。

   

   

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   大根から出た水分はざるに上げて切ります。

   水分が抜けて大根が引き締まり、辛みもだいぶ抜けます。

   水分を抜くために水あめで漬けましたが、甘くはなりません。

4. 白菜を塩漬けにする

   

   

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   白菜に塩大さじ2、水1/3カップほどを加えて均一に混ぜます。

   

   30分〜1時間ほど、時々混ぜながら全体が均一に漬かるようにします。漬けた白菜は洗わずにそのままざるに上げて水気を切ります。

   白菜が塩辛く漬かった場合は、流水で1〜2回洗ってから水気を切ってください。

5. 大根に粉唐辛子の色をつける

   

   

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   大根に粉唐辛子（コチュカル）大さじ5を加えてよく混ぜ、30分ほど置いて粉唐辛子をなじませながら大根に色を移します。

   細挽きの粉唐辛子と半々に使って和えると、具材にヤンニョムがしっかり密着し、コッチョリの色合いがぐっときれいになります。

   

   

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   粉唐辛子がほどよく大根になじんだら、水気を切った白菜を加えます。

6. ヤンニョムで和える

   

   

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   にんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り大さじ1/2、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ3、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1を加えて全体を均一に和えます。

   魚醤が苦手な方はアミの塩辛（セウジョッ）で代用してもかまいません。

   味が薄いと感じる場合は塩で調え、夏の大根や白菜は甘みが少ないので、お好みで甘みも足してください。

   

   

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   最後にわけぎと炒りごま大さじ2ほどを加え、優しく和えて仕上げます。

7. 完成

   

   大根のセンチェの完成です。

   

   味付けもよく、しっかり水分を抜いて和えているので、ポリポリとした食感がとてもおいしいです。

   

   ごはんのおかずにもよく合いますが、ゆで豚を添えて楽しむと最高の相性のポッサム大根キムチになります。

   夏にぴったりのキムチをお探しなら、大根とミニ白菜でぜひ作ってみてください。

Ppunwife のコツ

• 大根は水分をしっかり抜くとカサが減るため、普段の大根のセンチェよりかなり大きめに切る必要があります。
• 細挽きの粉唐辛子と半々に使って和えると、具材にヤンニョムがしっかり密着し、コッチョリの色合いがぐっときれいになります。

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