ポリポリ食感のポッサム用大根キムチ
水あめと粗塩で漬けて水分をしっかり抜き、ポリポリした食感に和えたポッサム用の大根キムチです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
大根を粗塩と水あめで一緒に漬け、水分をしっかり抜くのが一番のポイントです。時間が経っても水分がたくさん出ず、最後までポリポリとした食感を楽しめます。ポッサムやチョッパルなどの肉料理にはもちろん、普段のご飯のおかずにもぴったりです。
- 分量
- 約5〜6人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 大根1kg
- わけぎ（小ねぎ）10本
- 水あめ1カップ
- 粗塩大さじ3
調味料
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ6
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 生姜のみじん切り小さじ1
- 炒りごま大さじ2
- 歯ごたえを出すため皮はむかずにきれいに洗い、0.7cm以上の厚めの棒状に切ります。
- わけぎは3〜4cmの長さに切ります。
- 細切りにした大根に水あめと粗塩を加えてよく混ぜ、2時間以上漬けます。
作り方
大根は中くらいの大きさのものを用意します。
歯ごたえを出すため皮はむかずにきれいに洗い、
わけぎは10本用意します。
ポッサム用の大根は厚めに切ると美味しく仕上がります。0.7cm以上の厚さに切ります。
わけぎは3〜4cmの長さに切ります。
細切りにした大根に水あめと粗塩を加えてよく混ぜ、
2時間以上漬けます。
大根の水分がすっかり抜けて、水を注いだかのように水気がたくさん出ます。
水気を軽く絞り（ぎゅっと絞りすぎると粉唐辛子を和えたときにしっとり感がなくなります）、
粉唐辛子を加えて和え、赤く色づかせます。
粉唐辛子がなじんで大根がしんなりしたら、
にんにくのみじん切り大さじ2、イカナゴの魚醤（または煮干しの魚醤）大さじ2、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1/2、生姜のみじん切り小さじ1
を加えてよく混ぜ合わせ、最後にわけぎと炒りごまを加えて和えます。
味見をして薄い場合は、塩やアミの塩辛で味を調えてください。
和える際に水分が足りない場合は、梨の果汁大さじ3〜4や、漬けたときに出た水分を少し加えて和えるとよいです。
Ppunwife のコツ
- 塩と水あめで漬けると、和えた後も水分が出にくくヤンニョムが薄まらずに最後まで美味しく食べられます。ポリポリとした食感も楽しめます。
- ぎゅっと絞りすぎると粉唐辛子を和えたときにしっとり感がなくなります。
- 和える際に水分が足りない場合は、梨の果汁大さじ3〜4や漬けたときに出た水分を少し加えて和えるとよいです。
よくある質問
漬けた大根の水気はどれくらい絞ればよいですか？
強く絞りすぎるとヤンニョムを和えたときにしっとり感がなくなってしまうので、軽く絞る程度がおすすめです。
大根を漬けるときに水あめを入れる理由は何ですか？
水あめを一緒に加えて漬けると水分がしっかり抜け、後から水気がほとんど出なくなります。塩だけで漬けるよりもずっとポリポリとした食感に仕上がります。
ヤンニョムを和えるときに水分が足りない場合はどうすればよいですか？
梨の果汁を大さじ3〜4加えるか、大根を漬けたときに出た水分を少し足して調整してください。
味が薄いときは何で味を調えますか？
お好みに合わせて、塩やアミの塩辛（セウジョッ）を加えて味を調えてください。
